ART DU THE

ART DU THE

Madame PAN Dongbo est spécialiste de l'art floral, de l'encens et du thé de haut niveau à l'échelon national.

L'art floral, le brûlage de l'encens, l'art du thé et l'art la peinture, sont considérés comme les "quatre pratiques d'élégance" traditionnelles des intellectuels chinois et ce, depuis près de trois millénaires, lors de l'apogée des arts  pendant la dynastie des Tang puis leur généralisation lors de la dynastie des Song. Le Yunnan est l'un des berceaux du thé chinois tandis que le thé de Pu'er est une grande spécialité de la région. Les différentes ethnies du Yunnan ont pour habitude de consommer du thé et le considèrent comme une tradition qui se perpétue de génération en génération.

什么是菜茶 ? - Qu'est-ce que le thé de légumes ?

什么是菜茶 ? - Qu'est-ce que le thé de légumes ?

摘要：福鼎白茶采摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福鼎菜茶等茶树的茶青制作。不少茶产区都有当地的菜茶，比如说福鼎菜茶、政和菜茶等。那么，什么是菜茶？一是当地原生土长的茶树；二是通过有性（种子）繁殖。如果只看茶叶，成茶叶片常常大小不一且颜色略有差别。

Résumé : Le thé blanc Fuding est fabriqué à partir du thé vert de Fuding Dabai Tea, du thé Fuding Dawu, du thé Fuding Végétale Tea et d'autres théiers. Beaucoup de régions productrices de thé ont des thés de légumes locaux, tels que le thé Fuding, la politique et le thé. Alors, qu'est-ce que le thé ? Le premier est l’arbre à thé indigène local, le second par reproduction sexuée (graine). Si vous ne regardez que les feuilles de thé, celles-ci sont souvent de tailles différentes et de couleurs légèrement différentes.

白茶不是什么茶树的茶青都能做的，福鼎白茶是采摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶以及福鼎菜茶等有限几种茶树的茶青才能制作，因为这些茶树的茶青（尤其是茶芽）的茸毛多而且白毫显现，制作出的白茶（尤其是白毫银针）才能具备白茶的一大显著外形特征——满披白毫。

其实，不少产茶区都有当地的菜茶，不但福鼎有福鼎菜茶，政和也有政和菜茶。这些菜茶的命名大多简单以地名加上菜茶两字作为名称。这里说的菜茶是什么茶？可不能望文生义地认为是可以用来做菜的茶。

Le thé blanc n’est pas un thé vert, mais on peut le préparer en choisissant quelques théiers comme le thé Fuding Dabai, le thé Fuding Damu et le thé Fuding Vegetable, en raison du vert thé de ces théiers. En particulier, les boutons de thé ont plus de cheveux d’apparence blanche, et le thé blanc produit (en particulier l’aiguille blanche d’argent) peut avoir une apparence significative, caractéristique du thé blanc - plein de blanc.

En fait, de nombreuses régions productrices de thé ont un thé aux légumes local, notamment le thé aux légumes Fuding, mais aussi le thé politique et aux légumes. La plupart de ces plats à thé portent le nom du lieu et du mot thé. Quel genre de thé est le thé ici ? Je ne peux pas espérer que c'est un thé qui peut être utilisé pour la cuisine.

那么，到底什么是菜茶？

要说菜茶，要先从野生茶树说起。

众所周知，中国是茶树的发源地，茶圣陆羽《茶经》里提到有茶树长到两人合抱者，指的就是野生茶树。至今中国还有不少野生茶树，当代中国已经发现最古老的野生茶树在云南，树龄有2700年。

茶树的繁殖有两种方式：一种是用种子繁殖的有性繁殖；另一种是用用压条和扦插的方式进行的无性繁殖。

现在各产茶区的菜茶，应该是千百年来各地种茶人优选野生茶树的优良品种，经过多年驯化栽培、择优繁育而成，用种子进行有性繁殖的茶树。

但茶树用种子进行有性繁殖有一个很大的问题，那就是由于龙生九子、各不相同的原因，菜茶通过（种子）有性繁殖出的后代，茶树有高有矮，叶片有长有短、有宽有窄，甚至同一片茶园里的菜茶每年发芽的时间也有早有迟，这大大增加了茶青采摘的难度、降低了采摘的效率。更不用说菜茶有性繁殖出的后代并不能完全保留母树的品质优点，使得茶青品质不稳定以及茶园产量不稳定。

所以，现在各地的菜茶种植面积越来越小。

现在茶山和茶园大规模种植的大多是国家认定或者省级认定的无性繁殖茶树优良品种。

《中国茶树品种志》一书有共有国家和省级认定的196个茶树品种，其中国家级认定品种77个、省级认定品种119个；这196个茶树品种中有163个是通过无性繁殖的，仅有33个通过有性繁殖。

这些国家或者省级认定的无性繁殖茶树品种是千百年来茶人和近现代科学家从各地菜茶以及其他地区茶树品种中选育出来适合当地气候土壤条件的优良品种，比如说福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、铁观音等。

福鼎大毫茶、福鼎大白茶都是无性繁殖的国家级认定茶树品种。由于采用压条和扦插的方式来培育茶苗，繁殖出的后代品质稳定，茶山和茶园里的茶树生长整齐划一，基本能同时发芽、同步生长，这有利于茶山茶园的生产和规划，采摘下的茶青也保证品质稳定，最终保证生产出的白茶品质稳定。

总之，知道什么是菜茶掌握两个要点：一是当地原生土长的茶树；二是通过有性（种子）繁殖。

如果只从茶叶的表象看，菜茶茶青做出的成茶叶片常常大小不一，而且颜色略有差别。

Alors, qu'est-ce que le thé ?

Pour parler de thé aux légumes, vous devez commencer par le théier sauvage.

Comme nous le savons tous, la Chine est le berceau des théiers. "Le thé classique" de San Lu Yu mentionne que les théiers poussent jusqu’à deux personnes, en référence aux théiers sauvages. Jusqu'ici, il y a encore beaucoup de théiers sauvages en Chine, dont les plus anciens ont été découverts au Yunnan, avec un âge de 2 700 ans.

Il existe deux manières de cultiver les théiers : l’une est la reproduction sexuée par la multiplication de graines, l’autre est la reproduction asexuée au moyen de superpositions et de coupes.

De nos jours, les thés dans les régions productrices de thé devraient constituer d’excellentes variétés de théiers sauvages, cultivés depuis des milliers d’années dans le monde entier. Après des années de domestication et de culture, et du meilleur élevage, les graines sont utilisées pour la reproduction sexuée des théiers.

Cependant, la reproduction sexuée des arbres à thé avec des graines pose un gros problème, pour différentes raisons qui sous-tendent Longsheng Jiuzi, les différentes générations de thé, par le biais de la reproduction sexuée (des graines) de la progéniture. Les arbres à thé sont hauts et courts, les feuilles ont une durée de vie courte, sont larges et étroites, et le temps de germination du thé dans le même jardin de thé est précoce où tardif, ce qui augmente considérablement la difficulté de la cueillette du thé et réduit l'efficacité de la cueillette. Sans compter que la progéniture du thé sexuellement propagé ne peut pas conserver complètement les avantages qualitatifs de l'arbre mère, ce qui rend la qualité du thé vert instable et le rendement de la plantation de thé instable.

Par conséquent, la superficie de thé de légumes plantée partout devient de plus en plus petite.

À l’heure actuelle, la plupart des plantations à grande échelle de Chashan et de ses plantations de théiers consistent en une variété de théiers à reproduction asexuée reconnus par l’État ou au niveau provincial.

Le livre "Chinese Tea Tree Variety" contient 196 variétés d'arbres à thé reconnues par les États et les provinces, dont 77 variétés reconnues au niveau national et 119 variétés certifiées au niveau provincial ; 163 des 196 variétés d'arbres à thé sont multipliées par voie végétative. Seulement 33 ont réussi la reproduction sexuée.

Les variétés d'arbre à thé à propagation asexuée reconnues par ces pays ou provinces sont d'excellentes variétés sélectionnées par les cultivateurs de thé et les scientifiques modernes à partir de divers thés locaux et autres variétés de thé régionales adaptées au climat et aux conditions du sol locales depuis des milliers d'années, telles que Fuding Dahao. Thé, thé Fuding Dabai, thé Fuan Dabai, Tieguanyin, etc.

Le thé Fuding Dawu et le thé Fuding Dabai sont des variétés de thé de reproduction asexuée reconnues à l'échelle nationale. Grâce à l'utilisation de perles et de boutures pour cultiver les plants de thé, la qualité de la progéniture produite est stable. Les théiers de Chashan et du jardin de thé poussent bien et sont uniformes et peuvent à la fois germer et grandir, ce qui est bénéfique pour la production et la planification du jardin de thé de Chashan. Le thé vert garantit également une qualité stable et garantit enfin la qualité stable du thé blanc produit.

En bref, vous devez savoir quel est l’essentiel de la culture du thé : l’un est l’arbre à thé indigène local, l’autre est la reproduction sexuée (par graines).

Si vous ne regardez que l'apparence du thé, les feuilles de thé fabriquées à partir de thé sont souvent de tailles différentes et de couleurs légèrement différentes.

黄金桂乌龙茶 Le Thé Oolong d’Or gui

黄金桂乌龙茶 Le Thé Oolong d’Or gui

黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。

黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。叶为椭圆形，先端梭小，叶片薄，发芽率高，芽头密，嫩芽黄绿，毫少。

Gold Gui a été produit à l'origine dans le village d'Anxi Huqiu Luoyan, un autre grand style de thé Oolong différent de Tieguanyin. Parmi les variétés de thé oolong existantes, il s'agit de l'une des premières germinations. Le thé oolong est fabriqué avec un arôme particulièrement élevé. Il porte donc le nom de "thé Qingming＂dans la région de production et a la réputation d'être ＂un matin et deux choses étranges ＂.

Le laurier d'or est un thé oolong à base de pousses jaunes de l'arbre à thé, de couleur dorée, qui dégage une douce odeur d'osmanthus au parfum agréable. Les feuilles sont elliptiques et minces, le sommet est petit, le taux de germination est élevé, les boutons sont denses, jaune-vert et peu nombreux.

中文名 : 黄金桂                                     Nom chinois : Or gui

原产地 : 安溪虎邱美庄村                       Pays d'origine : Village d' Anxi Huqiu meizhuang

称    号 : 未尝清甘味，先闻透天香        Titre : N'a pas goûté le goût sucré, sentez d'abord le parfum

类    属 : 茶叶                                         Genres : thé

别    名 : 黄旦                                      Alias : Huang Dan

特    点 : 香奇味佳                       Caractéristique spéciale : Parfum spécial et bon goût

历史发展

在安溪黄棪的发源地有两则生动的故事：

一为：

相传清咸丰十年（1860年）安溪县罗岩灶坑（今虎邱镇美庄村），有位青年名叫林梓琴，娶西坪珠洋村一位名叫王淡的女子为妻。

新婚后一个月，新娘子回到娘家，当地风俗称为“对月”。“对月”后返回夫家时，娘家要有一件“带青”礼物让新娘子带回栽种，以祝愿她像青苗一样“落地生根”，早日生儿育女，繁衍子孙。

王淡临走时，母亲心想：女儿在娘家本是个心灵手巧的采茶女，嫁到夫家后无茶可采，“英雄无用武之地”，小日子也不好过，不如让她带回几株茶苗种植。于是便到屋角选上两株又绿又壮的茶苗，连土带根挖起，细心包扎好，系上红丝线，让女儿作为“带青”礼物带回灶坑。

王淡回家后将茶苗种在屋子前面的埕角。夫妻两人每日悉心照料，两年后长得枝叶茂盛。奇怪的是，茶树清明时节刚过就芽叶长成，比当地其他茶树大约早一个季节。炒制时，房间里飘荡着阵阵清香。制好冲泡，茶水颜色淡黄，奇香扑鼻；入口一品，奇香似“桂”，甘鲜醇厚，舌底生津，余韵无穷。

梓琴夫妻发现这茶奇特，就大量繁衍栽培，邻居也争相移植。并以这茶是王淡传来的，因为茶汤金黄，闽南话“王”与“黄”，“淡”与“棪”语音相近，就把这些茶称为“黄棪茶”。原树于1967年树龄已历百余年，高2米多，主干直径约9厘米，树冠1.6米。惜因盖房移植而枯死。

Développement historique

Il y a deux histoires vivantes dans le lieu de naissance d'Anxi Huangqi :

L'une est :

Selon la légende, Xian Xianfeng dix ans (1860), cuisinière Luoyan dans le comté d'Anxi (aujourd'hui le village de Meizhuang, ville de Huqiu), un jeune homme du nom de Lin Yuqin, une femme nommée Wang Dan dans le village de Pingxi Yang, à Xixi.

Un mois après le mariage, la mariée est revenue dans sa famille et la coutume locale a été appelée ＂vers la lune＂. Lorsqu'elle retourne chez son mari après "la lune", la famille de la mère doit avoir un cadeau "vert" que la mariée doit ramener à la plantation, afin de lui souhaiter de "s'enraciner" comme de jeunes cultures, d'avoir des enfants le plus tôt possible et de prospérer.

Quand Wang est partie, la mère pensa : La fille est une cueilleuse de thé intelligente dans sa famille. Après son mariage, elle n'a plus de thé à manger. "Le héros est inutile." Alors je suis allé dans un coin de la maison et j'ai sélectionné deux plants de thé vert et fort. J'ai déterré les racines du sol et les ai soigneusement enveloppées. J'ai attaché le fil de soie rouge et ai laissé la fille le ramener à la fosse du poêle en guise de cadeau "ceinture verte".

Après que Wang Hui soit rentré chez lui, il a planté les plants de thé dans un coin de la maison. Le mari et la femme prennent soin d'eux tous les jours et ils deviennent luxuriants après deux ans. La chose étrange est que l'arbre à thé pousse juste après le festival de Qingming, environ une saison plus tôt que d'autres arbres à thé locaux. Pendant l’infusion, la pièce était pleine de parfum. L'infusion est bonne, la couleur du thé est jaune clair et la senteur très parfumée, l'entrée est un produit, l'encens est comme "gui", doux et moelleux, le bas de la langue est cru et l'arrière-goût est sans fin.

Lorsque le couple Qinqin a découvert que le thé était étrange, il a été multiplié et cultivé, et les voisins se sont également précipités pour en faire transplanter. Et ce thé provient de Wang Dan, car la soupe au thé est dorée, le dialecte de Minnan "Wang" et les voix "Yellow", "Light" et "棪" sont similaires, ces thés sont appelés "Yellow Tea". L’arbre d’origine avait plus de 100 ans en 1967, avec une hauteur de plus de 2 mètres, un diamètre de tronc d’environ 9 cm et une canopée de 1,6 mètre. Malheureusement, en raison de la transplantation du bâtiment, celui-ci est mort.

二为：

清咸丰年间（1850-1860），安溪罗岩茶农魏珍，到福洋探亲，回来路过北溪天边岭时，看到路边石缝间长着两株花开得引人注目的奇异茶树。便折下枝条带回家植于盆中，并压条繁殖，精心培育后单独采制，敬请邻居品尝。众人见此茶未揭杯盖已奇香扑鼻，遂盛赞为“透天香”。在众口相商之后，即取茶水金黄清淡命名为“黄棪”，并流传至今。在诏安也俗称为“八仙茶”。

La seconde est :

Durant la période Xianfeng de la dynastie Qing (1850-1860), Weizhen, cultivateur de thé Anlu Luoyan, se rendit à Fuyang pour rendre visite à des parents et revint à Beuyi, où il vit deux arbres à thé étranges avec de belles fleurs poussant le long du trottoir. Ensuite, il plia les branches et les ramena à la maison dans les pots, elles seront semées et propagées puis après une culture soignée, elles seront récoltées séparément. Tout le monde a vu que cette couverture de tasse à thé découverte était très parfumée, et vantée comme un "parfum transparent". Après les affaires publiques, le thé était légèrement doré et s'appelait "Huang Wei" et il a été transmis à ce jour. Il est également communément appelé "Huit thé immortel" à Chun’an. 

品质特征

黄金桂的品质特征是：条索紧细，色泽润亮金黄，香气带桂花香，滋味醇细甘鲜；汤色金黄明亮；叶底中间黄绿，边缘朱红，柔软明亮。

黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。一年生长期8个月。适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。适制乌龙茶，也适制红、。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格，1984年，黄旦被国家茶树良种审定委员会定为国家级茶树良种。

Distribution d'origine

Gold Gui a été produit à l'origine dans le village d'Xian Huqiu Luoyan, un autre grand style de thé Oolong différent de Tieguanyin.

Caractéristiques de qualité

Les caractéristiques de qualité de Golden Gui sont les suivantes : la corde est serrée, la couleur est brillante et dorée et le parfum est Floral, moelleux et doux, la soupe est dorée et brillante, le bas des feuilles est vert jaunâtre, les bords sont vermillon, doux et lumineux.

La plante jaune dan a un type de petite tonnelle, un type de feuille moyen et un type de bourgeon précoce. La posture de l'arbre est semi-développée, avec des branches denses et des entre-nœuds courts, les feuilles sont minces et légèrement roulées, les feuilles sont profondes et nettes, jaune-vert et lustrées, et le taux de germination est élevé. La période de croissance annuelle est de 8 mois. Il a une grande adaptabilité, une forte résistance aux parasites et aux maladies et un rendement élevé. Convient pour le thé oolong, convient également pour le thé rouge et le thé vert. Le thé oolong, le goût parfumé est bon, la couleur de l’eau est dorée, le fond des feuilles est jaune et brillant, et il est unique En 1984, Huang Dan a été désigné arbre à thé national par le Comité national d’examen des variétés de théiers.

加工工序

黄金桂是乌龙茶风格有别于铁观音的又一极品。采制工艺十分考究。只有掌握恰当，才能充分发挥其品种特征。由于茶树品种和制作上的特色，形成了黄旦独特的品质。由黄旦品程制成的黄金桂成品茶，其“贵气”主要显示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黄旦一般为4月中旬采制，比一般品种早10余天，比铁观音早近20天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。

采摘标准为，新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味苦涩，过才老则味淡薄，香粗次。其他与铁观音采摘要求相同，以午后2-4时采的采料为最佳。初制工艺基本一制铁观音相同，但针对黄品种特点注意：

1、黄梗细小，叶较薄，含水量少，气孔大而密，易发醇，晒青程度应比铁观音轻，失重掌握5-7%为宜。

2、摇青宜轻，重摇叶张易红变，影响香气。前几次凉青时间宜短，以保持青叶鲜活。第四次摇青可稍重，经过4-5次摇青、凉青，待叶子青气消失，清香显露，散发出馥郁花香，叶面呈黄绿色，有光泽，叶蒂青色，叶缘朱红色并向叶背卷曲，即进行炒揉作业。

3、杀青时间宜短，但要炒透。

4、黄注重香气清纯，烘焙温度宜稍低，火候宜稍轻。黄品种制成的黄金桂成品茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。

Traitement

Gold Gui est un autre style ésotérique différent de Tie Guanyin. Le processus de production est très sophistiqué. Ce n'est que lorsqu'ils sont correctement contrôlés qu'ils peuvent pleinement utiliser leurs traits. En raison de la variété des théiers et des caractéristiques de la production, la qualité unique de Huang Dan s'est formée. Le ＂richesse et dignités＂, composé de Huang Dan, est principalement présenté dans ＂One Morning and Two Wonders＂. Tôt le matin, germination, récolte et inscription précoce. Le Huang Dan est généralement récolté à la mi-avril, plus de 10 jours plus tôt que la variété générale, près de 20 jours plus tôt que le Tieguanyin. La forme est "jaune, uniforme, fine" et la qualité interne est "parfum, étrange, frais".

La norme de cueillette est que les nouvelles pousses sont formées après les bourgeons, et que les deuxième et troisième feuilles sont prélevées lorsque les feuilles pariétales sont à un stade de petite ouverture ou d’ouverture moyenne. Il est tendre et amer, et il a un goût amer et parfumé. Les autres répondent aux mêmes exigences en matière de cueillette de Tieguanyin, et la cueillette de 14 h à 16 h est la meilleure. Le processus initial est fondamentalement le même que celui du Tieguanyin, mais pour les caractéristiques de la variété jaune :

1. Les tiges jaunes sont petites, les feuilles sont minces, la teneur en eau est faible, les pores sont grands et denses et l'alcool est facile à extraire. Le degré de séchage au soleil doit être plus léger que celui de Tieguanyin. Il est préférable de contrôler la perte de poids de 5 à 7%.

2, Le secouage du vert doit être léger, re-torsion laisse Zhang Yihong changer, affectant l'arôme. Les premiers temps froids doivent être courts pour garder les feuilles vertes fraîches. La quatrième fois, elle peut être un peu plus lourde, elle sera secouée et refroidie 4 à 5 fois, les feuilles disparaîtront, le parfum sera révélé et la senteur sera parfumée, les feuilles seront jaune-vert, brillantes et les feuilles seront bleues. Et enroulé à l'arrière de la feuille, c'est l'opération de friture.

3, le temps pour tuer le vert devrait être court.

4, foyer jaune sur un arôme pur, la température de cuisson devrait être légèrement inférieure, le feu devrait être légèrement plus léger. Le thé finit laurier doré à base de variété jaune est serré, la couleur est brillante et dorée, l’arôme est élégant et frais, avec un parfum d’osmanthe, le goût est moelleux et sucré, la soupe est dorée et brillante, le centre de la feuille est jaune-vert, les bords sont vermillon, doux et lumineux.  

主要品种

三峰黄金桂茶，属半发酵乌龙茶类，产于广东省兴宁市名茶示范场。用早芽种八仙“又名大叶黄旦”茶树品种鲜叶为原料制作而成。因其成茶花香显现，味浓耐泡，上市早，满足了消费者“尝新”的心理需求，而获得良好的经济效益及社会效益，故誉之为“黄金贵（桂）茶”。三峰黄金桂茶，内含物丰富，据分析水浸出物40.58%，茶多酚 31.58%，氨基酸2782.91mg/100g，醚浸出物2.09%，儿茶素总量129.31mg/g。制作工艺分鲜叶、晒青、凉青、做青、杀青、机揉、机烘、手工足干。成茶品质外形紧结匀净，色泽青褐光润，香气幽雅，花香显现，汤色金黄亮丽，滋味浓醇尚爽口，叶底黄绿明亮，红边显。

Variété principale

Le Sanfeng Gold Guicha est un thé oolong semi-fermenté produit sur le célèbre site de démonstration de thé de la ville de Xingning, province du Guangdong. Il est fabriqué à partir des feuilles fraîches des premiers bourgeons des Huit Immortels, également connu sous le nom de variété à théier Big Leaf Huangdan. En raison de son apparence dans le thé, le goût est fort et résistant à la mousse, et il est répertorié tôt, il répond aux besoins psychologiques des consommateurs de "goûter de nouveau", et procure des avantages économiques et sociaux, de sorte que la réputation est "un thé cher ". Triplet thé osmanthus d'or, un contenu riche, selon l'analyse de l'eau extrait de 40,58%, les polyphénois 31,58%, l'acide aminé 2782.91mg / 100 g, 2,09% d'extrait d'éther, catéchine 129.31mg / g au total. Le processus de production comprend des feuilles fraîches, séchées au soleil, vert frais, être vert, tuer vert, faites à la machine, cuites à la machine et séchées à la main. La qualité du thé est serrée et uniforme, la couleur est bleue et brune, le parfum est élégant, le parfum floral apparaît, la couleur de la soupe est dorée et brillante, le goût est riche et toujours rafraîchissant, le bas de la feuille est jaune et vert vif et le bord rouge est évident.

冲泡方法

好茶好水好茶具：俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。茶具可用盖碗或紫砂壶，取干茶7克左右，用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡7、8次以上；其中以2、3泡香气最佳；铁观音适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝，并可能会有一点点苦涩味。如在办公室用玻璃杯等品饮铁观音时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。铁观音具有一定的减肥、消血脂和降低胆固醇的作用。

一、水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”宜兴的陶器，景德镇的瓷器为佳。

二、壶型与茶叶投放量:根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3—1/4;若茶叶较松散，则需占到壶的一半。

三、水温要求：由于乌龙茶黄金桂包含某些非常的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。

四、开汤时间 : 闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。

五、冲泡次数：绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。

Méthode de brassage

Bon thé, bonne eau et bon service à thé : Comme le dit l'adage : "L'eau est la mère du thé, l'instrument est le père du thé". Avec du bon thé, il est nécessaire d'avoir de la bonne eau et un bon service à thé pour exprimer pleinement son charme. Le service à thé peut être recouvert d'un bol ou d'une théière. Prenez environ 7 grammes de thé sec et préparez-le avec de l'eau bouillante à 100 degrés. La première bulle est généralement du thé lavé, ne buvant pas, et immédiatement évacuée après avoir ajouté de l'eau. Après quelques bulles, selon votre goût, vous pouvez généralement brasser plus de 7 ou 8 fois, dont les 2° et 3° fois sont les meilleures ; Tieguanyin convient aux boissons chaudes. Après le froid, le goût n'est pas chaud, et il peut y  avoir un goût un peu amer. Par exemple, lorsque vous buvez du Tieguanyin dans un verre au bureau, veuillez placer une quantité appropriée de thé en fonction de vos goûts personnels. Le goût et l'arôme du service à thé officiel kung fu seront encore pires. Tieguanyin a certains effets sur la perte de poids, l’élimination des graisses dans le sang et la baisse du taux de cholestérol.

Premièrement, l’eau est de préférence de l’eau pure ou de l’eau minérale, et l’ensemble de thé est constitué par de la poterie Yixing ＂Yi Tao Jing Porcelain＂, la porcelaine Jingdezhen est meilleure.

En second lieu, choisir le type de pot de thé selon la quantité : type de pot sélectionné en fonction du nombre de thé, selon la théière déterminer le montant investi capacité de thé. Si le thé est un oolong hémisphérique serré, il doit représenter 1/3 à 1/4 du volume de la théière ; s'il est lâche, il doit occuper moitié de la casserole.

Troisièmement, les exigences de température de l'eau : Parce que le thé oolong gold guinea contient des substances très aromatiques qui doivent être complètement développées dans des conditions de température élevée, veillez donc à utiliser de l'eau bouillante pour préparer.

Quatrièmement, le temps d’ouverture : la première fois que l’on prépare le thé oolong dans le sud du Fujian et à Taïwan, cela a duré environ 45 secondes et le temps de préparation est d’environ 60 secondes, puis chaque temps de préparation peut être allongé de 10 secondes. Le thé oolong dans le nord du Fujian et de Chaozhou est beaucoup plus rapide et la première bulle dure 15 secondes.

V. Nombre de brassages : Le thé vert est généralement la meilleure des trois fois, et le thé oolong dit que «＂sept bulles ont un parfum＂ et que la méthode peut être utilisée plus de sept fois par pot.

选购技巧

黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。而铁观音同是乌龙茶中的极品，怎么分辨黄金桂和铁观音?

铁观音

外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显(新工艺中，红镶边大多已经去除)。

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

黄金桂

外形：条索尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽黄楠色，翠黄色或黄绿色，有光泽。

内质：汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高，芬芳优雅，常带有桂花，栀子花和梨香的混合香，滋味醇细鲜爽，有回甘，适口提神，素有香，奇，鲜之说。

叶底：黄绿色，叶片先端稍突间，呈长圆形，主脉浮现，叶片较薄 ，叶缘锯齿教浅。

简单的从的外形判断：

铁观音，外形椭圆，齿疏且钝，叶面隆起微向后卷，叶基钝，叶尖凹向左歪微下垂。

黄金桂，叶型椭圆型，细嫩，柔软，先端稍突尖，基部渐斜或稍钝，叶面隆起，略显肋骨状，侧脉明而且密，叶齿深且明显而且锐。(椭圆型，侧脉明显密集，齿深明锐可以作为看叶底时判断品种的一个依据)。

Conseils d'achat

Le laurier d'or est un thé oolong à base de pousses jaunes de l'arbre à thé, de couleur dorée, qui dégage une douce odeur d'osmanthus au parfum agréable. Tieguanyin est le meilleur thé Oolong. Comment faites-vous la distinction entre Jingui et Tieguanyin ?

Cravate Guanyin

Forme : la corde est forte et ronde, lourde, les branches sont dures, les branches sont nettes, les feuilles sont pour la plupart courbées au dos, la couleur est noire et grasse et le sable est vert. (Dans le nouveau procédé, la majeure partie de la bordure rouge a été enlevée).

Endoplasme : arôme riche et longue rime prononcée avec des arômes d'orchidée ou d'arachide brute, de noix de coco et d'autres parfums clairs, soupe au thé doré, orange, goût moelleux et sucré, légèrement mielleux, frais et sucré.

Fond des feuilles : les branches sont rondes, les tiges sont rouges et lumineuses, le pétiole est large et épais (pédicule de la feuille brune), les feuilles sont épaisses et molles, et les feuilles sont ondulées, appelées "satin".

Or gui

Forme : le bout barbu et lâche, le corps est plus flottant, léger, le pétiole est petit, la couleur est jaune, jaune émeraude ou vert jaune, brillante.

Endoplasme : La soupe est dorée ou brillante et jaune pâle. L'arôme est extrêmement élevé, parfumé et élégant, souvent avec une odeur douce d'osmanthe, de gardénia et de poire au parfum agréable. Le goût est doux et frais, et il est rafraîchissant, parfumé, étrange et frais.

Fond de la feuille : jaune vert, l'extrémité de la lame est légèrement saillante, de forme oblongue, la veine principale apparaît, la lame est mince et le bord de la feuille est peu profond.

Simple à juger de la forme :

Tieguanyin, la forme est elliptique, les dents sont rares et émoussées, la surface de la feuille est légèrement bombée vers l’arrière, la base de la feuille est émoussée et le bout de la feuille est légèrement affaissé vers la gauche.

Laurier doré, feuille elliptique, délicate, tendre, apex légèrement pointu, bassement incliné ou légèrement émoussé, renflement foliaire, nervures légèrement côtelées, veines latérales denses, dents foliaires profondes, distinctes et pointues. (De type ovale, les nervures latérales sont évidemment denses et la profondeur des dents peut servir de base pour juger de la variété au bas de la feuille). 

等级标准

黄金桂，又称黄棪，原产于安溪罗岩，于清咸丰年间(公元1850～1860年)创制。叶片很薄，叶片未采摘时颜色就已经偏黄。外形：条索细长尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽呈黄楠色、翠黄色或黄绿色，有光泽。有“黄、薄、细”之称。

内质：汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高，芬芳优雅，常带有水蜜桃或者梨香，滋味醇细鲜爽，有回甘，适口提神，素有“香、奇、鲜”之说。

叶底：黄绿色，叶片先端稍突，呈狭长形，主脉浮现，叶片较薄，叶缘锯齿较浅。

最核心特征：干茶比较轻；传统黄金桂的茶汤有水蜜桃香味；评叶底，发现叶片薄，呈狭长形。

Niveau de qualité

Gold Gui, également connu sous le nom de Huang Qi (Dan), a été produit à l'origine à Anxi Luoyan et a été créé au cours de la période Xianfeng de la dynastie Qing (de 1850 à 1860). Les feuilles sont très fines et la couleur est déjà jaune lorsque les feuilles ne sont pas cueillies. Apparence : La navette mince et pointue est lâche, le corps est relativement flottant, léger, la tige de la feuille est petite et la couleur est jaune-jaune, jaune émeraude ou jaune-vert, brillante. On l'appelle "jaune, mince, mince".

Endoplasme : La soupe est dorée ou brillante et jaune pâle. L'arôme est extrêmement élevé, parfumé et élégant, souvent avec un parfum de pêche ou de poire, le goût est doux et frais, et il y a un retour rafraîchissant sucré et agréable appelé "parfum, étrange, frais".

Fond de la feuille : jaune vert, l'extrémité de la lame est légèrement saillante, montrant une forme étroite, la veine principale apparaît, la lame est plus fine et le bord de la feuille est moins profond.

La caractéristique principale : le thé sec est plus léger, la soupe au thé de cassia doré traditionnelle a un parfum de pêche, le bas de la feuille s’avère mince et étroit.

存储方法

黄金桂是一种极易与空气中的水分发生作用的茶叶，如果保存不当，极易发生变质。造成变质的因素有温度、湿度、异味等。在贮藏的时候要特别注意这三个事项。

一、流通的空气

流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化；要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。

二、恒定的温度

黄金桂放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季黄金桂的变化会比冬天变化快，无论什么时候，黄金桂不可被太阳照射，在阴凉处为好

三、适度的湿度

现在好的黄金桂都讲究要“干仓”存放，“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿。太干燥的环境会令黄金桂的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。

但是太过潮湿的环境会导致黄金桂的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。

Méthode de stockage

Le laurier d’or est une sorte de thé qui est facile à interagir avec l’humidité de l’air. S'il n'est pas bien préservé, il sera sujet à la détérioration. Les facteurs qui causent la détérioration sont la température, l'humidité, les odeurs et autres. Portez une attention particulière à ces trois questions lors du stockage.

Tout d'abord, l'air en circulation

Il y a plus d'oxygène dans l'air en circulation, ce qui favorise la prolifération de certains micro-organismes dans le thé, de sorte qu'il puisse accélérer le changement du thé, faites attention au milieu ambiant sans odeur, sinon le thé aura un goût.

Deuxièmement, une température constante

La température du laurier d’or ne doit être ni trop haute ni trop basse, elle doit être adaptée à l’environnement local. Il n’est pas nécessaire de créer artificiellement de la température. La température ambiante normale est adaptée. Il est préférable de la maintenir à 20-30 degrés Celsius pendant de nombreuses années. Une température trop élevée accélérera la fermentation du thé en acide. Relativement parlant, le changement d'or et de laurier au printemps, en été et en automne changera plus vite que l'hiver : à chaque fois que le laurier d'or ne peut pas être éclairé par le soleil, à l'ombre, il est bon.

Troisièmement, humidité modérée

Maintenant, la bonne guilde de l'or fait attention au stockage "entrepôt sec" signifie stocker dans un environnement sec, en évitant de mouiller. Un environnement trop sec ralentira le vieillissement de Jingui, il doit donc y avoir un peu d'humidité. Dans un environnement plus sec, un petit verre d'eau peut être placé à côté des feuilles de thé pour augmenter l'humidité dans l'air.

Cependant, un environnement trop humide peut entraîner des changements rapides dans le laurier doré, qui est souvent un "mildiou" qui rend le thé impropre à la consommation. L'humidité devrait être contrôlée par l'homme. L'humidité moyenne annuelle ne devrait pas dépasser 75%. En raison du climat maritime chaud le long de la côte, elle sera supérieure à 75% pendant la saison des pluies. Il est donc nécessaire de faire attention à la ventilation des fenêtres et à l'eau.