茶有很多种类 - Il existe de nombreuses sortes de thé - There are many kinds of tea

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Un amour de thé - 茶中的情谊

双菊花下午茶🍵Thé de l'après-midi au chrysanthème double
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THE D'AUTOMNE

Le thé de chrysanthème (chinois : 菊花茶 ; pinyin : júhuāchá) est une infusion de fleurs de chrysanthème couramment consommée en Chine. Elle y est réputée pour ses vertus médicinales, notamment pour lutter contre le cancer et pour la longévité. Elle est généralement consommée chaude et nature. 

菊花茶是用菊花的头状花序的干品冲泡的茶。也有用中药药材野菊花冲泡代茶饮。菊花茶可清肝明目，本含有丰富的维他命及其他微量元素如 ：铁、锌、硒等，其中所含的类黄酮可抗氧化，达到美容效果。

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吃饭的时候该怎样喝茶呢？- Comment associer le thé au repas ?

原作者2017-11-20 赵英立 (茗心茶文化研究会) 

Auteur original 20-11-2017 Zhao Yingli (Association de recherche Mingxin sur la culture du thé) 

1.   真正的茶中餐该是什么样呢？

Quelle est la vraie tradition chinoise de thé associé au repas ?

在茶文化复苏后的今天，很多高档酒楼都将茶引进餐中，推出餐茶的概念。遗憾的是，茶商与酒楼老板们更多关注的是餐茶带来的利润，却不愿在茶上下工夫，我们坐在酒楼里尽管花了不少钱，却很难喝到一杯像样的茶，至于茶与餐的关系，茶与养生的关系，更是无人去下工夫研究。

Aujourd'hui, après la renaissance de la culture du thé, de nombreux restaurants haut de gamme introduisent le thé dans le repas et le concept de thé de repas. Malheureusement, les marchands de thé et les propriétaires de restaurant sont surtout préoccupés par les bénéfices retirés mais ne travaillent pas vraiment l’association thé-repas. Nous avons testé des restaurants et pouvons en conclure que même avec une addition élevée, il est difficile de boire une tasse de thé décente.  Quant à la relation entre le thé et les repas où la santé, personne n’a pris le temps d’y réfléchir sérieusement.

2.   进食中要根据不同食物选择不同的茶

Adapter les aliments aux catégories de thés servies

高档西餐进餐过程中根据食物的不同会调配不同的酒，用以佐餐提味，例如：用桃红葡萄酒配合开胃食品或鱼类，用白葡萄酒配沙拉、汤、海鲜或白肉（如鸡肉），用红葡萄酒配红肉或味道比较浓的菜（如牛排或养肉），用甜葡萄酒配甜品。其实只要我们对不同茶品的色、香、味有足够的了解，完全可以在进食过程中根据食物不同选择不同的茶来改善口感。

Dans un repas occidental de haute qualité gastronomique, le déroulement du repas sera basé sur l’association de différents vins à déguster avec chaque plat présenté ; par exemple : vin rosé avec amuse-bouches ou poisson, vin blanc avec salade, soupe, fruits de mer ou viande blanche (comme le poulet), vin rouge avec de la viande rouge ou des plats plus concentrés (tels que des steaks ou de la viande), vins doux avec les desserts. Vu la gamme très large de couleurs, de parfums et de saveurs des différents thés, nous pouvons facilement pratiquer le même processus que pour le vin :  sublimer le goût en choisissant différents types de thé en fonction de chaque plat tout au long du repas.

3.   吃饭时如何选择不同的茶呢？

Comment choisir les différents types de thé en mangeant ?

吃素为主的朋友品味较淡，宜佐黄山毛峰、太平猴魁之类的绿茶; 食海鲜为主的食物寒性较重，宜佐以焙火较足的武夷水仙之类不以香气取胜而是以火功及味道见长的岩茶; 食用牛羊肉时可佐以铁观音或熟普洱，既可去膻气，又可解肉毒; 食用以猪肉为主的食品建议佐以松萝茶。另外，白叶单丛、杉林溪之类以木香为主的茶，不仅去油腻还可提高鲜味。

Pour un repas végétarien, choisir un thé au goût léger comme le Huangshan Maofeng, le roi des singes du pacifique et le thé vert similaire ; pour des fruits de mer plus lourds, choisir un thé à cuisson suffisante et privilégier la puissance de feu et le goût du thé de roche plutôt que l’arôme : le Wuyi Shuixian convient très bien. La consommation de viande de bœuf et de mouton peut être accompagnée de Tieguanyin ou Pu'er cuit. Pour des aliments à base de porc, on recommande du thé d'usnea. En outre, on conseille aussi lesplexus unique à feuilles blanches, la forêt de cèdre comme le thé boisé, non seulement pour graisser, mais aussi améliorer la saveur.

4.   真正茶与餐是如何相配的？

Comment reconnaitre une authentique association thé-repas ?

真正的餐茶是指茶与餐的相配合，主要包括开胃餐前茶，提味餐间茶、健康餐后茶。

Le vrai repas de thé se caractérise par l’association réfléchie du thé et des aliments servis depuis l’amuse-gueule jusqu’à la fin du repas. IL se reconnait aussi par son goût et il se doit d’être un repas sain.

Conseil pour l'achat du thé

Acheter un thé en Chine équivaut à choisir un vin en France. Vous devrez apprendre à reconnaître par vous-même, les caractéristiques des différents thés. Au final, seul le goût importe. Celui que vous appréciez le plus vous guidera vers le thé qui vous convient le mieux.

Malheureusement, lors de leur voyage en Chine, de nombreux visiteurs manquent de temps pour s’éduquer le palais aux subtilités du thé. Il n’existe aucune raison de se décourager car la plupart des chinois méconnaissent aussi ce sujet, se fiant, avant tout, à leur goût personnel.

Choisir un thé

On sert habituellement le thé lors des repas au restaurant. Ainsi si vous appréciez particulièrement les saveurs de l’un d’entre eux, n’hésitez pas à demander au serveur d’écrire son nom en chinois sur un papier. La Chine produit une grande diversité de thés dont l’aspect et le goût diffèrent selon leur degré de fermentation et leur processus de fabrication. Parmi les principales variétés de thés chinois, vous pouvez choisir ce qui vous plaît.

Où acheter du thé en Chine ?

Quelques régions sont particulièrement célèbres pour leurs thés. Consultez les meilleures villes de thés.

Le thé se trouve n’importe où en Chine, allant des marchés de rue aux supermarchés, en passant par les boutiques et les centres commerciaux spécialisés dans les thés. Plus la boutique sera prestigieuse, plus le thé coûtera cher, malgré un thé d’une qualité inférieure à celle de celui que l’on peut trouver sur un marché.

Thés en vrac : disposés en vrac dans des fûts, les acheteurs prélèvent la quantité souhaitée. Acheter son thé de cette manière permet d’observer au plus près les différentes classes de thé.

Qualité : Des feuilles entières dans le thé reflètent la qualité tandis que des feuilles cassées signifient une catégorie inférieure. Les thés en vrac peuvent aussi se conditionner en sachets aluminium rangés dans des boîtes décoratives parfois plus attirantes que le thé qu’elles renferment.

Magasins spécialisés

Les échoppes de rue et les supermarchés vendent des thés à bas prix. Néanmoins, c’est plus plaisant de se rendre dans une boutique ou un centre commercial spécialisé où l’on peut sélectionner et goûter les thés avant de l’acheter. Les plantations de thé offrent également ce genre de services.

Centres commerciaux à thés

Tandis que la plupart des visiteurs se contenteront d’acheter leur thé dans les magasins de souvenirs des hôtels ou dans les échoppes installées au coin des rues, les amateurs avertis opteront pour un centre commercial à thés. A Pékin, ils se rendront à « Maliandao » ou à la rue des thés dans le district de Xuan wu et à Shanghai, le marché des thés de Tian shan.

Maliandao : des centaines de boutiques se concentrent sur deux blocs de la rue Maliandao, avec par endroit quelques bâtiments constitués de magasins individuels qui s’élèvent sur 4 à 5 étages. Outre plusieurs milliers de variétés de thés, vous pourrez également acheter des théières et autres accessoires de même que des œuvres d’art imaginées et créées à partir de feuilles de thé compressées.

Tarifs des thés chinois

Les prix varient très fortement quand il s’agit d’acheter un thé. Vous pourrez éventuellement trouver un paquet de thé pour seulement 10 yuans, mais ne misez pas sur sa grande qualité. En réalité, celui-ci ressemblera plus à de la sciure de bois qu’à du thé !

Tarifs minimums : Prévoyez de payer au moins 30 yuans pour un thé correct dans un supermarché. Dans une boutique ou un centre commercial à thés, 50g à 100g de ce même thé pourra vous coûter un minimum de 100 yuans.

Marchander

Une fois déniché le thé que vous préférez, soyez assuré d’en obtenir le meilleur prix en n’hésitant pas à marchander. En effet, les vendeurs annoncent généralement, pour les étrangers, des prix trois à quatre fois supérieurs à ceux proposés aux chinois.

Indiquer son prix : si vous ne parlez pas chinois, munissez- vous d’une calculette de poche pour indiquer le prix qui vous convient (toujours garder en mémoire que la transaction s’effectue en yuan).

S’accompagner d’une personne parlant le chinois : les employés des boutiques ou centres commerciaux à thés ne parlent pas toujours l’anglais. En conséquence, si une personne qui parle chinois peut vous accompagner, vous aurez de bien meilleures chances d’obtenir ce que vous souhaitez.

En Chine, il y a dix thés les plus célèbres

En tant que grand pays producteur de thé, la Chine compte un millier de variétés qui ont chacune leur nom et dont certaines sont prestigieuses.

Voici les dix plus célèbres :

1. Le Longjing de Hangzhou 西湖龙井

Longjing ou "puits du Dragon" est le nom d'une source mais désigne principalement une variété de thé. Produit du village de Longjing, ce thé est un thé vert torréfié, qui avait été jadis divisé en quatre catégories.

2. Le Biluochun de Suzhou 洞庭山碧螺春

Le thé Biluochun est produit sur la colline de Dongting, riveraine du lac Taihu, dans le district de Wuxian, relevant de la municipalité de Suzhou, province du Jiangsu. Il faut 600 000 à 700 000 jeunes bourgeons pour produire 500 grammes de thé Biluochun de première classe.

3. Le Maofeng du Huangshan 黄山毛峰

Ce thé est produit aux monts Huangshan (province de l'Anhui), principalement dans les environs du temple de Yungu, du couvent de Songgu, de Tiaoqiaoyan, de Ciguangge et de Bansi. La cueillette et le traitement du thé Maofeng du Huangshan constituent un travail très méticuleux.

4. Le Yunwu du mont Lushan 庐山云雾

Situé entre le Changjiang (Yangzi) au nord et le lac Poyang au sud, le mont Lushan au climat tempéré possède toutes les conditions propices à la culture des théiers. C'est un thé de grande qualité.

5. Le Guapian de Lu'an 六安瓜片

Ce thé est produit aux monts Dabie, dans l'ouest de la province de l'Anhui, soit dans les districts de Lu'an, de Jinzhai et de Huoshan. Il s'appelle Guapian ou "graine de pastèque" de par la forme de ses feuilles.

6. Le Yulu de Enshi  恩施玉露

Le Yulu (rosée de jade) est un thé produit à Enshi, dans la province du Hubei. C'est l'un des rares thés verts de Chine qui utilise toujours la méthode traditionnelle de traitement à la vapeur. Le processus de préparation de ce thé est particulièrement strict.

7. Le Baihao yinzhen 白毫银针

Le Baihao yinzhen ou "aiguilles d'argent au duvet blanc" est un thé blanc produit à Jianyang, Yongji et Songzheng, dans le nord du Fujian, et à Fuding, dans l'est de la même province. Il doit son nom au fait que les bourgeons sont couverts de duvet blanc et les feuilles torréfiées ressemblent à des aiguilles argentées.

8. Le Yancha du Wuyi 武夷岩茶

Ce thé est produit aux monts Wuyi, au district de Chong'an, province du Fujian. C'est un thé semi-fermenté, dont les procédés de fabrication sont entre ceux du thé vert et ceux du thé noir. Au XVIIIe siècle, il fut exporté en Europe et obtint immédiatement un grand succès.

9. Le thé Tieguanyin d'Anxi 安溪铁观音

Ce thé est produit à Anxi, au Fujian. Après un processus de traitement très complexe, les feuilles brillantes donnent une couleur vert foncé. Le thé infusé dégage un parfum suave d'orchidées et procure une saveur veloutée et forte.

10. Le thé Pu'er du Yunnan 云南普洱

Ce thé est produit au Xishuangbanna, au Yunnan. Il s'appelle ainsi parce que depuis l'antiquité, il est produit dans la région de la ville de Pu'er. Pu'er est donc le nom générique des thés verts ou noirs cuits à la vapeur et compactés.