L’histoire du thé chinois
中国茶的历史
The history of Chinese tea
L'histoire du thé
chinois reste, avant tout, le symbole de la passion et du raffinement. Les
méthodes modernes de transformation, de préparation et de dégustation du thé
chinois se sont, peu à peu, développées au cours des siècles. A l'origine, il
ne représentait qu'un breuvage royal destiné aux empereurs. Cependant, au fil
du temps, il est devenu, l’une des traditions culturelles chinoises les plus
appréciées.
最重要的是，中国茶的历史仍然是热情和精致的象征。几个世纪以来，现代的加工，制备和品尝中国茶的方法已经逐渐发展起来。最初，它只是皇帝的皇家饮品。但是，随着时间的流逝，它已成为中国最受喜爱的文化传统之一。
L’origine du thé 茶的起源
En Chine, on associe
l'origine du thé à l'empereur légendaire Shennong qui, dit-on, vécut pendant
l'ère la plus ancienne de l'histoire chinoise. Celui-ci devait sa célébrité à
la promulgation de décrets bien appropriés. L’un d’entre eux, en effet,
exigeait que la population fasse bouillir l’eau avant de la consommer. Cette
pratique aboutira à la découverte du thé.
在中国，茶的起源与传说中的神农皇帝有关，据说神农皇帝曾生活在中国历史上最古老的时代。这是因为颁布了非常适当的法令而名声大噪。实际上，其中之一要求人们在饮用水之前先将其煮沸。这种做法得到发现茶的结果。
La légende autour de la première
tasse de thé
关于第一杯茶的传说
Un jour d'été, tandis qu’ils
visitaient une partie éloignée de son royaume, Shennong et sa cour s’arrêtèrent
en chemin pour se reposer. Conformément à sa décision, les serviteurs
commencèrent à faire bouillir l'eau afin que les membres de la cour puissent se
désaltérer. Tombèrent alors dans l’eau bouillante des feuilles séchées
provenant d'un arbuste voisin. L’eau se transforma, alors, en une infusion
brune. En tant que scientifique, l'empereur s’intéressa à cette nouvelle
boisson. Il en but quelques gorgées qu’il trouva fort rafraîchissantes. C’est
ainsi, selon la légende chinoise, que la première tasse de thé fit son
apparition en 2737 avant J.C.
Que cette anecdote soit avérée ou
non, la Chine présente, sans nul doute, une longue et fascinante histoire du
thé. En tant que plante, le thé provient des régions montagneuses reculées du
sud-ouest de la Chine, situées dans les provinces actuelles du Yunnan et du
Sichuan. A cette époque, avant de s’inscrire au sein de plantations
commerciales structurées, les théiers n’étaient autres que de grands arbres
sauvages que l’on laissait croître librement et dont on récoltait les feuilles
selon les besoins. Ces derniers vont marquer les débuts des premiers thés
chinois.
一个夏天的一天，神农和他的法院在访问他的王国的偏远地区时，在休息的路上停了下来。按照他的决定，仆人开始烧开水，以便法院成员解渴。附近灌木丛的干树叶掉入沸水中。然后，水变成褐色的啤酒。作为科学家，皇帝对这种新饮料很感兴趣。他喝了几口，他觉得很清爽。根据中国的传说，第一杯茶是在公元前2737年出现的。
不管这个轶事是真的，中国无疑都有悠久而迷人的茶史。作为一种植物，茶起源于中国西南部偏远的山区，目前位于云南和四川两省。当时，在成为结构化商业种植园的一部分之前，茶树不过是可以自由生长并可以根据需要收获其叶子的大型野生树木。这些将标志着第一批中国茶的开始。
Dynastie
Zhou - 周朝
La
culture du thé en Chine qui s’est développée sur plus de deux millénaire. 中国的茶文化已经发展了两个多世纪。
Initialement, le thé était une
boisson très différente de celle que l’on connaît actuellement. L'Erya, un
dictionnaire chinois ancien, mentionne que la consommation de thé, durant la
dynastie Zhou, débute dès 1046 avant J.C. Les premiers thés se préparaient à
partir d’une simple infusion de feuilles entières directement plongées dans une
tasse remplie d'eau bouillante. Cette méthode rappelle, d’ailleurs, celle
décrite dans l'histoire de l'empereur Shennong. Néanmoins, n’apparaîtra que
beaucoup plus tard, un thé mieux élaboré qui révélera toutes les saveurs de ce
breuvage extrait de ses feuilles.
最初，茶与我们今天所知道的是一种截然不同的饮料。尔雅是一本古代汉语词典，提到茶的消费在周朝开始于公元前1046年。第一批茶是通过将整片叶子直接浸入盛有开水的杯子中而制成的。这种方法让人想起神农皇帝的故事。但是，直到很久以后它才会出现，一种更精致的茶将展现出从其叶子中提取的这种饮料的所有风味。
Dynastie
Han - 汉朝
Durant la dynastie Han (de 206 avant
J.C à 220 de notre ère), les Chinois commencent à utiliser le thé en tant que
boisson médicinale permettant, ainsi, aux personnes de rester éveillées plus
longtemps. A cette époque, de par son coût fort élevé, le thé était,
habituellement, réservé à l’usage unique de l'empereur et des nobles de haut
rang. Encore majoritairement cultivé dans les régions montagneuses du Sichuan
et du Yunnan, on acheminait le thé depuis ces endroits jusqu’à la capitale où
l'empereur et sa cour pouvaient le consommer à loisir.
在汉代（公元前206年至公元220年），中国人开始将茶作为药用饮料，从而使人们可以保持更长的清醒时间。当时，由于价格昂贵，通常只供皇帝和高级贵族使用。茶叶仍主要种植在四川和云南山区，从那里运到首都，皇帝和他的宫廷可以在闲暇时食用。
Dynastie Tang - 唐朝
La culture du thé va connaître
des bouleversements considérables sous la dynastie Tang (618- 907). En effet,
jusque là, le thé était une boisson impériale dévolue, uniquement, aux riches.
A partir de cette époque, celui-ci va, très vite, être accessible à tous pour
devenir un élément central de la vie quotidienne des chinois. Il passe,
également, d'une boisson purement médicinale à une boisson jouant un rôle
social puisque consommée dans la famille ou entre amis. Très vite, on va
considérer le thé comme l'un des sept piliers de la culture chinoise.
在唐朝（618-907）下，茶文化将经历巨大的动荡。的确，在那之前，茶是仅为富人保留的皇家饮品。从那时起，它将很快为所有人所接受，并成为中国人民日常生活的重要组成部分。由于它是与家人或朋友一起消费的，因此它也从纯药用饮料变成了具有社交作用的饮料。很快，我们将把茶视为中国文化的七大支柱之一。
Développement des processus de
fabrication du thé
茶制作工艺的发展
Jusqu’à cette époque,
les feuilles de thé brutes étaient cuites à la vapeur puis compactées en
briques plus connues sous le nom de “gâteaux de thé”. Lors de la préparation du
thé, on broyait ces briques dans un mortier en pierre jusqu’à obtention d’une
poudre sur laquelle on versait de l'eau chaude qui, en se diffusant, allait
devenir la boisson.
Au cours de la dynastie
Tang, un changement va intervenir dans la fabrication du thé. En effet, le
procédé de fabrication du thé va évoluer, cette fois, vers la création de
feuilles de thé en vrac que nous connaissons tous, aujourd'hui. Cette nouvelle
méthode intègre, à la place de la cuisson à la vapeur, une torréfaction desséchant
les feuilles de thé. Ceci va permettre de préserver les arômes essentiels de
ces feuilles de thé. Actuellement, la plupart des thés chinois, vendus en vrac,
se fabriquent pratiquement tous de cette manière.
在此之前，先将生茶叶蒸熟，然后压制成砖，这种砖被称为“茶饼”。在制备茶的过程中，将这些砖块在石臼中压碎，直至获得粉末，然后在其上倒入热水，当扩散时，该热水将成为饮料。
在唐朝期间，茶的生产将发生变化。确实，这次的制茶过程将朝着我们今天都知道的散装茶叶的方向发展。这种新方法结合了烘烤而不是蒸煮，使茶叶干燥。这将有助于保留这些茶叶的基本香气。目前，大多数散装出售的中国茶都是用这种方法制成的。
L’histoire
du commerce du thé 茶叶贸易的历史
L'Occident va pouvoir très vite
découvrir et apprécier les thés de Chine à la faveur des échanges commerciaux
internationaux. Lorsque l’on parle du thé, certains occidentaux pensent,
spontanément, à l'Angleterre, même si ce pays ne possède aucune culture liée à
cette plante. Cependant, à la suite d’une importante colonisation à travers le
monde, l’Angleterre a pu accéder à de nombreuses denrées étrangères, dont le
thé chinois, que l’on assimile, désormais, à ces deux pays.
Traditionnellement, le commerce du
thé, auquel s’ajoutait celui d’un grand nombre de marchandises particulièrement
recherchées, se faisait le long de la célèbre Route de la Soie qui date de plus
2000 ans. Il faut noter que la Route du Thé et des Chevaux, un second itinéraire
commercial et une bifurcation de la première route, joua un rôle considérable
dans l’essor de cette boisson populaire devenue très influente entre le VIème
et le XXème siècle. Du fait de l'exploration maritime étendue de la Chine et
d'autres pays, en particulier sous la dynastie Song (960 - 1279), on
constatait, fréquemment, la présence de cargaison importante en haute mer sur
la Route de la Soie Maritime.
得益于国际贸易，西方国家将很快能够发现和欣赏中国茶。说到茶，即使这个国家没有与这种植物有关的文化，一些西方人也会自发地想到英国。但是，在世界范围内广泛殖民之后，英格兰得以获得许多外国商品，包括中国茶，而中国茶现在已经等同于这两个国家。
传统上，茶叶贸易以及许多特别抢手的商品都是沿着著名的丝绸之路进行的，丝绸之路的历史可以追溯到2000年前。应当指出，茶和马路线，第二条商业路线和第一条路线的叉子，在这种流行的饮料的发展中起了相当重要的作用，这种饮料在6世纪和20世纪之间变得非常有影响力。由于在中国和其他国家（尤其是宋朝（960-1279年））进行的广泛海上勘探，经常在海上丝绸之路上发现大量公海货物。
Histoire des différentes variétés de
thé en Chine
中国茶的不同品种的历史
Tout comme pour les vins européens,
plusieurs régions de Chine sont réputées pour leur production de différentes
variétés de thé, dont, notamment, les thés pu’er, les thés verts, les thés
blancs et les thés oolong. En savoir davantage au sujet de la classification
des thés chinois avec notre guide complet.
与欧洲葡萄酒一样，中国的多个地区因生产各种茶而闻名，其中包括河普洱茶，绿茶，白茶和乌龙茶等。通过我们的综合指南了解有关中国茶分类的更多信息。
1. Thé Pu'er 普洱茶
A l’origine, cette variété de thé se
présentait sous forme de petits gâteaux ou de briques compressées de feuilles
séchées. De nos jours, on fabrique encore cette forme de thé perpétuant, ainsi,
une tradition ancestrale de conditionnement du thé dont l’origine remonte à
plus de 2.000 ans.
最初，这种茶以小蛋糕或干叶压缩砖的形式出现。如今，这种茶形式仍在制作中，从而延续了可追溯到2000多年前的茶包装的古老传统。
2. Thés verts 绿茶
Considérée comme la variété de thé la
plus ancienne, le thé vert jouit, depuis des milliers d’années, d’une
réputation jamais démentie. La province du Zhejiang abrite certains de ces thés
verts les plus célèbres. Il faut savoir que le thé vert a servi de stimulant
énergétique tout au long de l'histoire.
绿茶被认为是最古老的茶品种，几千年来一直享有坚定的声誉。浙江省是其中一些最著名的绿茶的所在地。您应该知道，绿茶一直以来都是一种能量刺激剂。
3. Thé Oolong 乌龙茶
Le thé Oolong diffère du thé vert par
la semi-oxydation qu’il subit. Ce procédé assombrit sa couleur et en accentue
le goût. Il existe de nombreuses théories concernant la découverte de ce thé.
Toutefois, chacune d’entre-elles fait référence à une personne qui, par
distraction, ou, lors d’un long voyage, avait laissé le thé infuser trop
longtemps d’où son oxydation. Ceci a conduit à la découverte d’un thé de
couleur brune au goût riche. On pense que le thé Oolong facilite la perte de
poids et embellit la peau.
乌龙茶与绿茶的区别在于其经历了半氧化作用。此过程使颜色变暗并加重了味道。关于这种茶的发现有很多理论。但是，每个人都指的是无意中或在长途旅行中将茶浸泡了太长时间并被氧化的人。这导致发现了一种口味浓郁的棕色茶。据信乌龙茶有助于减肥并美化皮肤。
4. Thé blanc 白茶
Presque exclusivement produit en
Chine, le thé blanc est une autre variété de thé très réputée dont les crus
traditionnels demeurent rares donc souvent coûteux. Remarqué et apprécié pour
sa saveur délicate, le thé blanc ne subit qu’une faible transformation.
Traditionnellement, son processus de fabrication se limite, juste, à la
cueillette, au flétrissage et à la dessication. Du fait de cette pratique
relativement simple, certains historiens considèrent que le thé blanc serait la
première variété de thé jamais créée. D’autres, encore, pensent que le thé
blanc constituerait la variété la plus saine puisqu’en effet, c'est la forme
qui se rapproche le plus de la feuille de thé originale.
白茶几乎是在中国独家生产的，是另一种非常著名的茶品种，其传统年份很少见，因此价格昂贵。白茶以其细腻的风味而闻名并受到赞赏，它很少经过加工。传统上，其制造过程仅限于采摘，枯萎和干燥。由于这种相对简单的做法，一些历史学家认为白茶是有史以来第一种产生的茶。还有一些人认为白茶将是最健康的品种，因为事实上，它的形状与原始茶叶最相似。
5. Thé à l’huile 油茶
Le thé à l’huile reste une variété de
thé très appréciée à Guilin et dans les autres régions de la Chine du sud.
Historiquement, elle représente la principale boisson de plusieurs ethnies
méridionales du pays. Ces minorités ont élaboré ce type du thé pendant des
siècles et tiennent, encore, de nos jours, à préserver cette tradition toujours
vivace.
Le thé à l’huile contient une haute
teneur en caféine et révèle un goût prononcé qui va dépendre de la quantité de
feuilles de thé, d’huile et des autres ingrédients bouillis ensemble pour
confectionner ce breuvage. Les gens l’aiment ou le détestent.
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Le thé constitue l'un des plus grands
trésors culturels de la Chine. La visite d'une plantation de même que la
dégustation du thé peuvent se révéler l'un des moments les plus agréables lors
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油茶在桂林和中国南方其他地区仍然是受欢迎的茶品种。从历史上看，它代表了该国几个南部民族的主要饮品。这些少数民族已经开发了这种茶已有数百年历史，并且仍然至今保留着这种传统。
油茶中的咖啡因含量很高，而且味道浓郁，这取决于将茶叶，油和其它成分煮在一起以制成这种饮料。人们要么爱他，要么恨他。
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茶是中国最伟大的文化瑰宝之一。到中国参观时，参观种植园和品尝茶可能是最有趣的时刻之一。
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