什么是菜茶 ? - Qu'est-ce que le thé de légumes ?

什么是菜茶 ? - Qu'est-ce que le thé de légumes ?

摘要：福鼎白茶采摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福鼎菜茶等茶树的茶青制作。不少茶产区都有当地的菜茶，比如说福鼎菜茶、政和菜茶等。那么，什么是菜茶？一是当地原生土长的茶树；二是通过有性（种子）繁殖。如果只看茶叶，成茶叶片常常大小不一且颜色略有差别。

Résumé : Le thé blanc Fuding est fabriqué à partir du thé vert de Fuding Dabai Tea, du thé Fuding Dawu, du thé Fuding Végétale Tea et d'autres théiers. Beaucoup de régions productrices de thé ont des thés de légumes locaux, tels que le thé Fuding, la politique et le thé. Alors, qu'est-ce que le thé ? Le premier est l’arbre à thé indigène local, le second par reproduction sexuée (graine). Si vous ne regardez que les feuilles de thé, celles-ci sont souvent de tailles différentes et de couleurs légèrement différentes.

白茶不是什么茶树的茶青都能做的，福鼎白茶是采摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶以及福鼎菜茶等有限几种茶树的茶青才能制作，因为这些茶树的茶青（尤其是茶芽）的茸毛多而且白毫显现，制作出的白茶（尤其是白毫银针）才能具备白茶的一大显著外形特征——满披白毫。

其实，不少产茶区都有当地的菜茶，不但福鼎有福鼎菜茶，政和也有政和菜茶。这些菜茶的命名大多简单以地名加上菜茶两字作为名称。这里说的菜茶是什么茶？可不能望文生义地认为是可以用来做菜的茶。

Le thé blanc n’est pas un thé vert, mais on peut le préparer en choisissant quelques théiers comme le thé Fuding Dabai, le thé Fuding Damu et le thé Fuding Vegetable, en raison du vert thé de ces théiers. En particulier, les boutons de thé ont plus de cheveux d’apparence blanche, et le thé blanc produit (en particulier l’aiguille blanche d’argent) peut avoir une apparence significative, caractéristique du thé blanc - plein de blanc.

En fait, de nombreuses régions productrices de thé ont un thé aux légumes local, notamment le thé aux légumes Fuding, mais aussi le thé politique et aux légumes. La plupart de ces plats à thé portent le nom du lieu et du mot thé. Quel genre de thé est le thé ici ? Je ne peux pas espérer que c'est un thé qui peut être utilisé pour la cuisine.

那么，到底什么是菜茶？

要说菜茶，要先从野生茶树说起。

众所周知，中国是茶树的发源地，茶圣陆羽《茶经》里提到有茶树长到两人合抱者，指的就是野生茶树。至今中国还有不少野生茶树，当代中国已经发现最古老的野生茶树在云南，树龄有2700年。

茶树的繁殖有两种方式：一种是用种子繁殖的有性繁殖；另一种是用用压条和扦插的方式进行的无性繁殖。

现在各产茶区的菜茶，应该是千百年来各地种茶人优选野生茶树的优良品种，经过多年驯化栽培、择优繁育而成，用种子进行有性繁殖的茶树。

但茶树用种子进行有性繁殖有一个很大的问题，那就是由于龙生九子、各不相同的原因，菜茶通过（种子）有性繁殖出的后代，茶树有高有矮，叶片有长有短、有宽有窄，甚至同一片茶园里的菜茶每年发芽的时间也有早有迟，这大大增加了茶青采摘的难度、降低了采摘的效率。更不用说菜茶有性繁殖出的后代并不能完全保留母树的品质优点，使得茶青品质不稳定以及茶园产量不稳定。

所以，现在各地的菜茶种植面积越来越小。

现在茶山和茶园大规模种植的大多是国家认定或者省级认定的无性繁殖茶树优良品种。

《中国茶树品种志》一书有共有国家和省级认定的196个茶树品种，其中国家级认定品种77个、省级认定品种119个；这196个茶树品种中有163个是通过无性繁殖的，仅有33个通过有性繁殖。

这些国家或者省级认定的无性繁殖茶树品种是千百年来茶人和近现代科学家从各地菜茶以及其他地区茶树品种中选育出来适合当地气候土壤条件的优良品种，比如说福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、铁观音等。

福鼎大毫茶、福鼎大白茶都是无性繁殖的国家级认定茶树品种。由于采用压条和扦插的方式来培育茶苗，繁殖出的后代品质稳定，茶山和茶园里的茶树生长整齐划一，基本能同时发芽、同步生长，这有利于茶山茶园的生产和规划，采摘下的茶青也保证品质稳定，最终保证生产出的白茶品质稳定。

总之，知道什么是菜茶掌握两个要点：一是当地原生土长的茶树；二是通过有性（种子）繁殖。

如果只从茶叶的表象看，菜茶茶青做出的成茶叶片常常大小不一，而且颜色略有差别。

Alors, qu'est-ce que le thé ?

Pour parler de thé aux légumes, vous devez commencer par le théier sauvage.

Comme nous le savons tous, la Chine est le berceau des théiers. "Le thé classique" de San Lu Yu mentionne que les théiers poussent jusqu’à deux personnes, en référence aux théiers sauvages. Jusqu'ici, il y a encore beaucoup de théiers sauvages en Chine, dont les plus anciens ont été découverts au Yunnan, avec un âge de 2 700 ans.

Il existe deux manières de cultiver les théiers : l’une est la reproduction sexuée par la multiplication de graines, l’autre est la reproduction asexuée au moyen de superpositions et de coupes.

De nos jours, les thés dans les régions productrices de thé devraient constituer d’excellentes variétés de théiers sauvages, cultivés depuis des milliers d’années dans le monde entier. Après des années de domestication et de culture, et du meilleur élevage, les graines sont utilisées pour la reproduction sexuée des théiers.

Cependant, la reproduction sexuée des arbres à thé avec des graines pose un gros problème, pour différentes raisons qui sous-tendent Longsheng Jiuzi, les différentes générations de thé, par le biais de la reproduction sexuée (des graines) de la progéniture. Les arbres à thé sont hauts et courts, les feuilles ont une durée de vie courte, sont larges et étroites, et le temps de germination du thé dans le même jardin de thé est précoce où tardif, ce qui augmente considérablement la difficulté de la cueillette du thé et réduit l'efficacité de la cueillette. Sans compter que la progéniture du thé sexuellement propagé ne peut pas conserver complètement les avantages qualitatifs de l'arbre mère, ce qui rend la qualité du thé vert instable et le rendement de la plantation de thé instable.

Par conséquent, la superficie de thé de légumes plantée partout devient de plus en plus petite.

À l’heure actuelle, la plupart des plantations à grande échelle de Chashan et de ses plantations de théiers consistent en une variété de théiers à reproduction asexuée reconnus par l’État ou au niveau provincial.

Le livre "Chinese Tea Tree Variety" contient 196 variétés d'arbres à thé reconnues par les États et les provinces, dont 77 variétés reconnues au niveau national et 119 variétés certifiées au niveau provincial ; 163 des 196 variétés d'arbres à thé sont multipliées par voie végétative. Seulement 33 ont réussi la reproduction sexuée.

Les variétés d'arbre à thé à propagation asexuée reconnues par ces pays ou provinces sont d'excellentes variétés sélectionnées par les cultivateurs de thé et les scientifiques modernes à partir de divers thés locaux et autres variétés de thé régionales adaptées au climat et aux conditions du sol locales depuis des milliers d'années, telles que Fuding Dahao. Thé, thé Fuding Dabai, thé Fuan Dabai, Tieguanyin, etc.

Le thé Fuding Dawu et le thé Fuding Dabai sont des variétés de thé de reproduction asexuée reconnues à l'échelle nationale. Grâce à l'utilisation de perles et de boutures pour cultiver les plants de thé, la qualité de la progéniture produite est stable. Les théiers de Chashan et du jardin de thé poussent bien et sont uniformes et peuvent à la fois germer et grandir, ce qui est bénéfique pour la production et la planification du jardin de thé de Chashan. Le thé vert garantit également une qualité stable et garantit enfin la qualité stable du thé blanc produit.

En bref, vous devez savoir quel est l’essentiel de la culture du thé : l’un est l’arbre à thé indigène local, l’autre est la reproduction sexuée (par graines).

Si vous ne regardez que l'apparence du thé, les feuilles de thé fabriquées à partir de thé sont souvent de tailles différentes et de couleurs légèrement différentes.

Longwu, bourg de thé

Présentation à l'international des bourgs caractéristiques du ZHEJING

Longwu, bourg de thé (28.09 - 26.10 Centre culturel de Chine à Paris )🍵 龍塢茶鎮 巴黎中國文化中心

一斤好茶，到底要采摘多少颗芽头？ Pour une livre de thé, que de bourgeons cueillis !

喝者无心，采者有意，

有意让芽头更整齐点，

有意做一杯好茶。

也许您知道，需要这么多芽头，

但是您没想过，这双劳作的双手，

承受了多少磨难？

Boire inconsciemment sans s’intéresser au cueilleur,

Sa concentration pour garder la tête de bourgeon intacte.

Quand vous préparez une bonne tasse de thé.

Peut-être êtes-vous conscient du nombre de bourgeons nécessaire,

Mais vous n'avez sûrement jamais pensé à cette paire de mains laborieuses,

Combien de souffrance endurée ?

一斤好茶绿茶到底多少颗芽头？ 今天我做了实验， 1克绿茶=112颗芽头 , 一次采摘一个芽头， 1斤好茶=500克✕112=56000颗芽头。 一泡3克茶需要这双手在枝头上采摘336次，一斤茶需要采摘56000次。

Combien de bourgeons dans une livre de thé ?

Aujourd'hui j'ai fait une expérience,

1 gramme de thé vert contient 112 bourgeons

Sachant que l’on ne peut choisir et cueillir qu’un bourgeon à la fois.

1 livre de bon thé contient 500 grammes ✕ 112 = 56000 bourgeons.

Une infusion de 3 grammes de thé a besoin qu’une main cueille 336 bourgeons dans les branches,

Pour une livre de thé, il faut réaliser 56 000 gestes.

一斤好的绿茶5万到9万颗芽头。

一斤好的红茶5万到9万颗芽头。

一斤好的白茶5万到9万颗芽头。

一斤好的黄茶5万到9万颗芽头。

Une bonne livre de thé vert contient de 50 000 à 90 000 bourgeons.

Une bonne livre de thé noir contient de 50 000 à 90 000 bourgeons.

Une bonne livre de thé blanc contient de 50 000 à 90 000 bourgeons.

Une bonne livre de thé jaune contient de 50 000 à 90 000 bourgeons.

茶园刚露的芽头，不着急，再长长！

粗糙的手指，

长满了茧，

皮肤已然裂开，

哪怕是冒出血珠子，

也从来不敢歇。

Au jardin de thé, quand les bourgeons paraissent, patientez et laissez les s’épanouir davantage!

Doigts rugueux,

Couverts de cors,

La peau est déjà déhiscente,

Même si c'est une perle sanglante,

Cueillir sans jamais se reposer. 

采茶女踏着露珠结伴而行，

腰挎茶篓分布在青绿的茶山间，

熟练的手势在绿叶间上下舞动，

一个个茶芽送入茶篓。

Pour cueillir le thé, des femmes marchent ensemble dans la rosée,

Emplissant le panier de thé dans la montagne de thé vert,

Des gestes habiles de la main dansent entre les feuilles vertes,

Chaque bourgeon de thé termine sa course dans le panier à thé.

采茶是一件辛苦的细活，

采摘时要使芽叶完整，

在手中不可紧捏；

放置茶篮中不可紧压，

以免芽叶破碎；

且指甲不能碰到嫩芽，

以免影响茶叶的品相。

即使年岁已大，

但一样不得不劳作，

集中精力，摘好每个芽头。

岁月的年轮不紧爬满老奶奶的额头，也布满了手指头。

La cueillette du thé est un travail difficile,

Cueillir les feuilles et les bourgeons,

Ne pas serrer entre vos mains

Placer dans le panier à thé sans appuyer ni tasser

Pour éviter de casser les feuilles de bourgeons ;

Les ongles ne doivent pas toucher les bourgeons tendres

Afin de ne pas affecter la qualité du thé.

Même s'ils sont vieux,

Mais je dois travailler dur,

Concentrer tous mes efforts et bien cueillir chaque bourgeon.

Les années de cueillette ne se voient pas seulement aux rides du front des grands-mères mais aussi à leurs mains ridées

只有紧张的忙碌，

大小老少的双手，
没有诗情没有画意，
这一双双采茶的双手，
紧攥岁月的步履，

只为留住芽尖的香气。

Seulement en action et très occupées,

Ces deux mains jeunes et âgées,

Ne sont pas une peinture poétique,

Ces deux mains cueilleuses de thé,

Représentent des années de travail intense

Simplement pour garder l'arôme des bourgeons.

年复一年，

一年要产多少斤茶，

有多少双手经过多少次的采摘，

又有谁晓得这背后的艰辛。

Année après année,

Combien de livres cueillies par an pour produire du thé ?

Combien de fois avez-vous cueilli avec vos mains ?

Qui connaît les difficultés de cette tâche ?

冲上一杯香茗，

茶香袅袅，

细饮慢呷，

茶香里不只有怡人的香气，

更包含了采茶人的执着与渴望，

Infuser une tasse de thé,

Les vapeurs de thé s’élèvent alors en volutes,

Savourer lentement une petite gorgée,

Les vapeurs de thé n'ont pas seulement un arôme agréable,

Elles contiennent également toute la persévérance et le plaisir des gens à cueillir le thé,

在这么一片小小的茶叶从采摘到包装，

有多少人为之付出了艰辛和汗水，

你是否记起这双包含艰辛的双手？

请珍惜每一杯茶，

所有的珍贵的东西，

都来之不易。

Dans un seul thé dégusté, de sa cueillette à l'emballage,

Se trouvent les difficultés, les souffrances et la sueur de combien de personnes ?

Pense à ces deux mains renfermant tant de difficultés et de souffrances

S'il vous plaît appréciez chaque tasse de thé,

Toutes ces choses si précieuses,

Qui le rendent si difficile à obtenir.

每一类经典名优绿茶，

都有相对应的最高等级的采摘标准。

不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。

不同产茶区域的春茶，

因为各地的生长环境不一样，

所以上市时间是不一致的，

并不是越早的就代表品质越好。

Chaque classe de thé vert célèbre classique,

Demande le meilleur niveau de normes de prélèvement.

Chaque variété de thé vert a des exigences précises pour le choix de la matière première.

Chaque région productrice de thé de printemps,

En raison de son environnement particulier,

Doit respecter un délai de mise sur le marché cohérent,

Et ne pas vendre plus tôt pour atteindre la meilleure qualité.

想会喝茶必懂的小知识，简单明了！- Vous voulez boire du thé, voici quelques éléments simples et clairs à connaître :

中国六大茶类
根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：
绿茶（不发酵）
白茶（轻微发酵）
黄茶（轻发酵）
青茶（乌龙茶、半发酵）
黑茶（后发酵）
红茶（全发酵）
Six catégories de thés chinois
Selon la méthode de production et le degré d'oxydation des polyphénols du thé (fermentation), celui-ci peut être divisé en six catégories:
Thé vert (non fermenté)
Thé blanc (légèrement fermenté)
Thé jaune (légèrement fermenté)
Thé bleu (thé oolong, semi-fermenté)
Thé noir (après la fermentation)
Thé rouge (entièrement fermenté)

影响储茶的因素

温度:茶叶在正确的储存条件下，温度每平均增加10℃会加快茶叶3-5倍的质变。（茶储存适宜温度23℃~28℃）

湿度:茶正确的含水率3%以内，含量≤5%，容易产生霉变。

氧气:茶叶避免直接裸露在外面。（容易加速氧化，导致叶绿素逐渐失去，干茶颜色变深，茶汤浑浊。)

光线:避免阳光、灯光，紫外线直射。

Facteurs affectant le thé lors de son stockage

Température : pour le stockage du thé, la température appropriée est de 23 °C à 28 °C. La qualité du thé va s‘altérer 3 à 5 fois plus vite si la température augmente de 10 °C.

Humidité : la teneur en humidité doit être inférieure à 3% pour une bonne conservation du thé. Au delà de 5 %, il y a risque de moisissure.

Oxygène : évitez l’exposition du thé à l’air libre : cela accélère son oxydation, ce qui entraîne la perte progressive de la chlorophylle, un thé plus sombre et plus sec et présentant une plus grande turbidité.)

Lumière : Évitez le soleil, la lumière, le rayonnement ultraviolet.

低温储存的茶（放置冰箱）

名优绿茶，发酵程度轻的茶（闽南乌龙铁观音、台湾高山乌龙茶）。

不可放冰箱的茶

焙火茶（红茶、闽北乌龙：大红袍、肉桂）；

年份茶（黑茶-普洱、白茶）；发酵程度偏重的茶。

不可放置茶的材质

透明容器：玻璃、塑料、亚克力；

不能直接和金属接触（如果真喜欢金属容器，在金属内壁隔一层纸）。

stockage du thé à basse température au réfrigérateur

Pour la qualité du thé vert, du thé à faible degré de fermentation (oolong du sud du Fujian Tieguanyin, thé oolong de Taïwan).

Certains thés ne doivent pas être stockés au réfrigérateur

Les thés de feu (thé rouge, oolong du nord du Fujian : Dahongpao, Rougui);

Le thé de l’année (thé rouge - thé Puer, thé blanc), cela déséquilibre le degré de fermentation.

Éviter le contact avec certains matériaux

Récipients transparents : du verre, du plastique, de l’acrylique;

Ne pas mettre le thé au contact direct du métal (si vous aimez vraiment les récipients métalliques, insérez un sous emballage en papier entre le thé et le métal).

  

储存方式

离地、离墙、使用不透明密封袋装置。

环境要求

干燥、通风透气、仓储不可有异味（尤其有香味、气味重的物品）

Les moyens de stockage

Stocker loin du sol, des parois et utiliser un dispositif de sac opaque et étanche.

Les exigences de l’environnement

Le lieu de stockage doit être sec, bien ventilé et sans odeur (en particulier éviter les produits à arôme plus lourd que le thé)

特别人群注意
孕期、经期、哺乳期避免喝茶；
严重贫血的人，脾胃肾虚少量适量喝；
神经衰弱的人上午少量喝，严重者不喝；
适宜喝茶时间段
上午 9：0—11：00（喝绿茶）；
申时茶 14:00—17:00（任何茶类）；
晚上喝发酵重的茶；
饭后半小时再喝茶。
喝茶禁忌
茶叶不能和含有铁、钙、镁等保健品同时食用；
不能空腹喝茶（出现醉茶吃高糖分水果或高蛋白食物：提子、西瓜、坚果红肉、鱼肉、豆制品等）

Attention pour les personnes en situation particulière

Éviter de boire du thé durant la grossesse, la menstruation et en période d’allaitement

Pour les personnes atteintes d'anémie sévère, des reins et de l'estomac , boire du thé avec modération;

Pour les personnes neurasthéniques boire seulement une petite quantité le matin ; dans les cas plus graves, ne pas boire de thé;

Heures où périodes appropriées pour boire le thé

9 : 00 – 11 : 00 (thé vert) ;

Thé entre14 : 00 et 17 : 00 (tout type de thé) ;

Le soir , boire du thé fermenté lourd ;

Attendre une demi-heure après un repas pour boire du thé.

Avertissements aux buveurs de thé

Le thé ne doit pas être cumulé avec des alicaments riches en fer, en calcium, en magnésium et autres oligo-éléments de santé ;

Le thé ne doit pas être bu à jeun. (En cas de sensation d’ivresse due à un excès de thé, il est conseillé de manger des fruits sucrés riches en énergie où des aliments riches en protéines : raisins, pastèque, noix, viande rouge, poisson, produits à base de soja, etc.)