Thé blanc

Le thé blanc est une spécialité de la province chinoise du Fujian. C'est un thé légèrement fermenté, qui ne subit que deux opérations : un flétrissage et une dessiccation. Il faut faire attention que le bourgeon cueilli avec les feuilles soit bien recouvert d'un duvet blanc. Ainsi, le thé fabriqué est couvert de duvet, d'où vient son nom. Dans la période des Tang et des Song, on considérait le thé blanc comme très précieux, mais en ce temps-là, le thé blanc n'était qu'une sorte de thé rare dont les feuilles étaient blanches, à la différence du thé blanc que l'on produit aujourd'hui. Il existe deux grands types de thés blancs : le Baihaoyinzhen (aiguilles d'argent aux poils blancs) et le Baimudan (pivoines blanches).

Baihaoyinzhen (aiguilles d'argent aux poils blancs)

Baimudan (pivoines blanches)