Le
thé blanc est
une
spécialité de la province chinoise du Fujian.
C'est un
thé légèrement fermenté, qui ne subit que deux opérations :
un flétrissage et
une dessiccation. Il faut faire attention que
le
bourgeon cueilli
avec les
feuilles
soit bien
recouvert d'un
duvet blanc.
Ainsi, le thé fabriqué est couvert de duvet, d'où vient son nom.
Dans la période des Tang et des Song, on considérait le thé blanc
comme
très
précieux,
mais en ce temps-là, le thé blanc n'était qu'une sorte de thé
rare dont les feuilles étaient blanches, à la différence du thé
blanc que l'on produit aujourd'hui. Il existe deux grands types de
thés blancs : le
Baihaoyinzhen (aiguilles d'argent aux poils blancs)
et le Baimudan (pivoines blanches).
Baihaoyinzhen (aiguilles d'argent aux poils blancs)
Baimudan (pivoines blanches)
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