C'est le duvet blanc présent sur les bourgeons et ressemblant à de la soie qui a donné son nom au thé blanc, représentant un des six thés majeurs de Chine. Le thé blanc est une spécialité du Fujian. Les principales zones de production se trouvent à Fuding, Zhenghe, Songxiet Jianyang. De toutes les familles de thé c'est celle dont la feuille est la moins transformée par rapport à son état naturel. Non oxydé, le thé blanc ne subit que deux procédures de fabrication : un flêtrissage et un séchage. Dans la période des Tang et Song, on considérait le thé blanc comme un breuvage très précieux, et en ce temps-là, le thé blanc était une sorte de thé rare dont le feuilles étaient blanches, à la différence du thé blanc que l'on produit aujourd'hui. Il existe deux grands types de thé blanc : le Baihaoyinzhen (aiguilles d'argent aux poils blancs) et le Baimudan (pivoine blanche).
依据成品茶来看，它的外观有象羽绒和丝绸一样的嫩芽，而且呈白色，故名白茶。是中国六大茶类的代表之一。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。在所有的茶叶家族中，它的叶子是一种自然状态，未经氧化，没有经过任何加工而形成的。白茶只有两个生产程序：萎凋和干燥。在唐、宋时期，白茶被认为是一种非常珍贵的饮料，而在当时，白茶是一种罕见的，而且叶子是白色的，不像今天的白茶品种。主要有两种类型的白茶：白毫银针和白牡丹。
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| Baihaoyinzhen 白毫银针 |
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| Baimudan 白牡丹 |
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