-中国茶艺 L'Art du Thé Chinois 茶艺中国-: juillet 2016

samedi 23 juillet 2016

Présentation du thé Tieguanyin – 铁观音茶简介

Le thé Tieguanyin, produit dans le comté de Anxi, la ville de Quanzhou, province du Fujian se trouve sur le versant sud de la montagne, d’où proviennent une cinquantaine de sortes de thé, dont le Tieguanyin est le plus célèbre. Le thé Tieguanyin a été découvert en 1725-1735, il appartient à la catégorie de thé Wulong, il est l'un des dix premiers thé de Chine. Guanyin est la bouddha la mieux accueillie par le peuple chinois, qui considère qu’elle aide le plus le peuple et écoute les misères du peuple. Selon une légende, un vieil homme, adepte du bouddhisme, croyait fidèlement en Guanyin. Il offrait tous les matins et tous les soirs du thé vert devant le sanctuaire de Guanyin durant des dizaines d’années sans aucune pause. Un jour, il trouva dans son rêve un théier exceptionnel dans une fissure de pierre près d’un cours d’eau. Il était sur le point de cueillir les feuilles quand il fut réveillé en sursaut par l’aboiement des chiens. Après s’être levé, il s’est rendu à l’endroit de son rêve où il trouva réellement le théier et il le replanta chez lui. Les feuilles de ce théier répandent une odeur particulièrement agréable, ce qui est vite connu dans les environs. Comme le théièr a été découvert sous l’instruction de Guanyin, et que les feuilles du thé sont noires, humides, solides et pèsent autant que le fer, le théier fut baptisé Tieguanyin.

Le théier Tieguanyin est délicat et fragile, "bon à boire mais difficile à planter". Chaque année, les théiers germent vers la dernière décade du mois de mars, et on commence à cueillir les feuilles à partir de la première décade de mai. La cueillette a lieu toute l’année, mais au printemps la production est la plus élevée, et en automne le thé est le plus parfumé. Les feuilles du Tieguanyin, haut de gamme, sont bouclées solidement et pesées, avec la partie haute ressemblant à la tête d’une libellule, le corps comme une spirale, et la partie basse comme des jambes de grenouilles. Les feuilles de bonne qualité sont couvertes d’une couche de gelée blanche, ce que l’on appelle le "vert du sable". C’est parce que les feuilles doivent être enveloppées dans un tissu blanc après la phase de finition, et on les pétrit et tortille de sorte qu’elles rétrécissent. Après avoir été cuites et pétries plusieurs fois, les feuilles sont séchées et on les fait chauffer avec un feu lent, de façon à sublimer la théine qui se répartit à la surface des feuilles pour former cette couche de gelée blanche. Après la fabrication, le thé doit subir un triage, celui de bonne qualité est considéré comme un thé raffiné, alors que celui d’une qualité médiocre est considéré comme un thé brut. Ce qui fait la distinction entre les deux c’est le pédoncule : le thé raffiné est sans pédoncule, alors que le thé brut est avec pédoncule.

Le thé Tieguanyin doit subir 25 fois le pétrissage et le tortillement durant tout le processus de fabrication, ainsi les feuilles deviennent bouclées, serrées et pesées. Si l’on jette du thé dans l’eau, celui qui provoque un son cristallin est considéré de bonne qualité. Pour infuser le thé Tieguanyin, il faut utiliser l’eau bouillie pour dégager pleinement son parfum. Le thé produit un parfum d’osmanthus, avec un peu d’arôme de châtaigne, ce qui le distingue des autres thés Wulong. Comme la plupart des thés Wulong, le Tieguanyin se boit selon la méthode du Gong Fu Cha : dans une petite théière, en augmentant progressivement les temps d'infusion. Le liquide de Tieguanyin est doré, gras mais pur. Après infusion, les feuilles sont grosses et scintillantes. Pour la dégustation, il faut boire à petites gorgées. La langue remue lentement pour une imprégnation complète par le thé. Et puis laisser le thé passer lentement par la gorge pour savourer son goût délicieux. Il est idéal en dégustation du soir.

Le thé Tieguanyin comporte plus de 30 éléments minéraux, dont le potassium et la fluorine, surtout sa contenance en sélénium est très élevée. Tieguanyin est un thé naturel précieux. Il a également des propriétés anti-vieillissement, anti-cancer, anti-artériosclérose, de contrôle du diabète,, de prévention de la carie dentaire, il rafraîchit de la chaleur, il remet de la gueule de bois et de la fumée de l'ennemi et d'autres effets . Il contribue à renforcer la capacité humaine à lutter contre les maladies, et a des effets curatifs sur les maladies coronaires. De plus, les parfumes du thé Tieguanyin sont très profitables pour relaxer le corps et le cœur, ainsi que pour se maintenir en bonne santé.

mercredi 20 juillet 2016

Présentation du thé vert – 绿茶简介

Le thé vert est l’une des catégories de thé les plus anciennes et aussi le thé le plus produit. De nombreuses provinces sont connues pour leur production de thé vert, comme l’Anhui, le Jiangxi et le Zhejiang. Le thé vert n’est pas fermenté, il garde largement sa saveur originelle, douce et fraîche avec un arrière-goût qui dure longtemps. Quand nous buvons une petite gorgée, il semble léger et il faut une dégustation plus poussée pour apprécier le parfum suave, une sensation inoubliable.
Le thé vert est fabriqué avec les méthodes telles que cuisson à la fixation, serré frotté, séchage du thé de façon à garder la couleur du produit, après le thé est brassé pour conserver au mieux la saveur de thé vert frais. Chaque méthode est destinée à faire perdre la sève et sublimer le parfum du thé. Pour le thé vert non fermenté, les feuilles sont fraîches et conservent donc plus de substances naturelles et d’éléments nutritifs comme les polyphénols, de la catéchine, de la chlorophylle, de la caféine, des acides aminés et vitamines. Le thé vert, grâce à ses nutriments naturels, est reconnu pour ses actions anti-vieillissement, anti-cancer, anti-inflammatoire et d'autres effets bénéfiques à la santé.Pour préparer du thé vert, l’eau bouillie est exclue, il est préférable d’infuser avec une eau à 80°c à 90°c. Nous pouvons verser un peu d’eau chaude, laisser infuser quelques minutes puis ajouter plus d’eau. La tasse ne doit être couverte qu’une ou deux minutes pour ne pas nuire au goût du thé. Il est aussi conseillé de verser une tasse d’eau chaude et d’y ajouter un peu plus tard les feuilles du thé.

绿茶是茶类中具有最悠久的历史，也是最大的茶叶产品之一。有许多知名的省份都生产绿茶，如安徽，江西和浙江。绿茶是不用发酵的，它在很大程度上保留了其原有的味道，柔和，清新和回味感。当我们喝下一小口，似乎感到一种清淡，需要进一步品尝才能享受到它的甜蜜清香，有一种令人难忘的感觉。
绿茶的制作方法，是经过杀青、揉拧、干燥等典型工艺制成的，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。每种方法的目的是为了失去液汁和升华茶的清香。绿茶由于未经发酵，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶酸，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。
泡绿茶时，不要用开水，水温最好在80度至90度。我们可以倒入少许热水，泡制几分钟再加入更多的水。茶杯应盖一两分钟，不会影响茶的味道。也可以先在杯中到入热水，少许后加入茶叶。