Dès la cueillette, la qualité est privilégiée en choisissant seulement les bourgeons ou les feuilles très jeunes triés avec soin
La récolte manuelle exige une main d'oeuvre importante
Premier séchage naturel en fin d'après-midi pour éviter les brûlures des feuilles avec une seule couche pour ne pas abîmer le thé.
Le thé subit un deuxième séchage naturel
Le thé est ensuite chauffé dans une sorte de four à une température précise
On insère 70 cm de thé et le four est refermé. On surveille alors la "cuisson"
L'état du séchage est apprécié en observant la couleur de la fumée car le four ne doit surtout pas être ouvert avant la fin du séchage, sinon le lot est abîmé.
Le thé est sorti. Il doit être vert et la bordure rouge doit être intacte.
On presse un peu les feuilles et on les étale pour chasser l'humidité. On trie aussi les feuilles selon leur couleur.
Une deuxième cuisson peut alors commencer
Le thé obtenu est d'une couleur bleutée avec une bordure rouge. Le stockage se fait dans des récipients en étain ou en fer ou dans des sacs étanches : le thé doit être à l'abri de la lumière et de l'air pour conserver toute sa qualité.
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