Maison de thé du Sichuan

Dans le Sichuan à双流县 Shuāngliú Xiàn, se trouve à 20 km du centre-ville de Chengdu -观音阁, Guānyīn gé (pavillon de Guanyin) – la maison de thé centenaire parfaitement préservée. Les habitants locaux, en particulier des hommes âgés, s'y rendent pour apprécier le temps qui passe.

Les maisons de thé (茶馆, Cháguǎn) sont des lieux de rencontre et d'échange. Elles existent depuis des siècles au cœur de la vie sociale de nombreux Chinois. 茶馆, ces salons de thé sont des lieux où l’on prend plaisir à se rencontrer, discuter, jouer aux cartes ou simplement se prélasser.

Les premières traces écrites des maisons de thé en Chine datent de la dynastie Tang (de 618 à 907) mais elles se sont surtout développées durant la dynastie Qing (de 1644 à 1911) où l'on en trouvait presque à tous les coins de rue.

Les Sichuanais sont connus pour leur style de vie privilégiant les bons côtés de la vie, les sorties entre amis. Le Sichuan n’est pas uniquement connu pour sa cuisine pimentée, mais également pour ses salons de thé : la grâce et le professionnalisme du personnel des maisons de thé du Sichuan sont célèbres dans toute la Chine.

Les salons de thé sont dans l'ensemble très économiques, il n'y a en général pas de consommation minimum et on ne pousse pas vraiment à la consommation. Pour quelques yuans on achète des feuilles de thé, que l'on pourra re-remplir à souhait d'eau chaude et passer ainsi souvent tout l'après midi avec la même consommation, à discuter ou à jouer.

Selon les lieux, l'espace est composé d'une grande salle publique ou plus souvent cloisonnée en petits salons privés dans lesquels on se rend avec ses convives. 

Généralement ces lieux proposent aussi à manger. Il n'y a souvent pas de carte des plats (菜单, Càidān) et les repas sont simples - raviolis, nouilles ou riz accompagnés de quelques légumes. 

Populaire jusque dans les années 1950 la présence de ces salons de thé en Chine a tendance à se raréfier ensuite ils occupent aujourd'hui une place bien moins présente dans la vie des Chinois qu'ils n'en occupaient au début du XX siècle. Certains remarquent cependant un renouveau de ces maisons de thé traditionnelles dans les grandes villes tel que Beijing ou Shanghai.

Il y'a cependant une région où les maisons de thé n'ont jamais disparu et depuis toujours occupent une place particulière dans la vie des gens: le Sichuan.

Que ce soit dans la capitale ou dans de petites villes la vie sociale de nombreux Sichuanais continue à tourner autour du salon de thé, où jeunes et vieux se rencontrent et qui pour certains constitue le troisième lieu de vie après leur logis et leur travail. 

Ces maisons de thé ont toujours quelque chose de commun, un mobilier simple en bambou (le Sichuan étant un grand producteur de bambou), des tables carrées souvent recouvertes de feutrine verte pour pourvoir y jouer au mah-jong, peu de décoration où de choses superflues, parfois quelques plantes ou des calligraphies relatives au thé. On y croise tantôt des médecins locaux ou des liseurs d'avenir, des masseurs ambulants parfois aveugles, des coiffeurs, des «nettoyeurs d'oreilles», qui proposent leurs services.

Souvent situés en intérieur, au détour d'une ruelle, à coté d'un temple ou sous un pont couvert (comme le magnifique pont couvert de Yǎ'ān 雅安), on trouve aussi de nombreux salons de thé à ciel ouvert, comme ceux qui bordent les quais de Chengdu où que l'on trouve sous les arbres de presque tous les parcs publics de la ville. Ces derniers sont particulièrement agréables et permettent d'apprécier le plaisir de boire un thé ou de partager une partie d'échecs chinois à l'ombre d'un arbre. 

Un autre type de salon de thé enfin se trouve au cœur de lieux de spectacles, où sont jouées des représentations théâtrales ou musicales. Souvent ces lieux anciens et magnifiques comportent une partie centrale permettant de se consacrer pleinement au spectacle, entourée de différents espaces publics ou salons privés où l'on peut apprécier le moment en buvant du thé, ou en mangeant. 

Quelque soit le salon de thé, les thés les plus courants sont les thés verts, le thé au jasmin, spécialité omniprésente du Sichuan, et parfois du thé au chrysanthème, autre mélange fleuri courant en Chine. Sur la table outre le thé, se trouvent juste quelques gàiwǎn盖碗 (bol à couvercle) en grosse porcelaine et de l'eau, ni tasse, ni plateau, ici on boit le thé Gàiwǎn chá , 盖碗茶à la mode Sichuannaise :

- quelques feuilles dans le récipient

- un peu d'eau froide (1/4 du total) pour réhydrater les feuilles doucement et éviter qu'elles ne soient brûlées par la chaleur

- ajouter de l'eau chaude

- vider tout de suite en gardant les feuilles grâce au couvercle = le thé est rincé

- profiter pour ouvrir et sentir l'arôme des feuilles

- remplir de nouveau de la même façon (eau froide puis chaude)

- laisser infuser, éventuellement en remuant avec le couvercle

- boire à petites gorgées en retenant les feuilles avec le couvercle, ou bien verser dans des tasses

Surtout si vous allez dans le Sichuan n’hésitez pas de vous attarder dans une maison du thé !

Ecrit par An Anna Kang

1. support : thés et cultures de Chine

2. photos : baidu

Chine - La culture du thé

茶叶与癌症的15个关系，太让人吃惊！ - 15 relations trouvées entre le thé et la lutte contre le cancer, c’est incroyable !

1) 1945年8月，日本广岛原子弹爆炸之后的数十年里，日本有关统计部门发现，癌症病发率低的人群中茶农与饮茶成癖者占多数。

Plusieurs décennies après le bombardement atomique d’Hiroshima d’août 1945, au Japon, le département des statistiques a constaté que le développement de cancers était moins important parmi les populations des producteurs et des buveurs de thé.

2) 对百岁老人长寿调查中发现，有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命，有八成百岁老人有饮茶习惯。

L’enquête sur une longue durée montre que la longévité des centenaires s’explique à 40 % par leur consommation importante de thé et que 80 % des centenaires consomment habituellement du thé. Cela montre bien que le thé est source de vie.

3) 抗氧化试验证实，一杯茶，300毫升，它的抗氧化功能相当于一瓶半的红葡萄酒，相当于12瓶的白葡萄酒，相当于12杯的啤酒，相当于4个苹果，相当于5只洋葱，相当于7杯的鲜橙汁。

Des tests ont mesuré qu’une tasse de thé de 300 ml était aussi riche et avait un effet antioxydant équivalent à une demi-bouteille de vin rouge, 12 bouteilles de vin blanc, 12 chopes de bière, quatre pommes, 5 oignons où encore 7 verres de jus d'orange.

4) 据日本科研人员试验结果证实，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

Les résultats d’essais de chercheurs japonais confirment que les effets anti-vieillissement du polyphénol du thé sont dix huit fois plus forts que ceux de la vitamine E.

5) 英美科学家在《过敏与临床免疫学》杂志报告称，茶中的多酚类化合物EGCG可以有效阻止艾滋病病毒在人体内的传播，一经免疫，艾滋病病毒将没有机会靠近。

Des scientifiques britanniques et américains, signalent dans le magazine "allergie et 'immunologie clinique" que les polyphénols du thé EGCG peuvent prévenir efficacement la propagation du VIH dans le corps humain. Avec la vaccination, le VIH n’aura aucune chance de rester proche.

6) 四千多篇权威部门发表的“茶叶抗癌”专题论文证明，茶多酚主要成分EGCG还是几乎所有癌症的克星，特别是对子宫癌、皮肤癌、肺癌、结肠癌、前列腺癌、肝癌、肾癌、乳腺癌等有独特疗效。同时研究发现，茶水与治癌药物同服会提高药物疗效。

Plus de quatre mille articles et monographies publiés sur le «thé anti-cancéreux» prouvent que le composant principal de l''epigallo-catechine-gallate (EGCG) est le plus puissant parmi les polyphénols du thé vert, qui appartiennent à la catégorie des substances végétales secondaires.
L'EGCG est généralement connu comme un antioxydant puissant, c'est à dire un composé qui capture les radicaux libres. Par conséquent, il aide à protéger les cellules du corps contre l'oxydation. Il est également connu pour son effet thermogénique (c-à-d brûleur de calories), ce qui pourrait expliquer sa popularité parmi les athlètes pour leur régime alimentaire.
Les extraits de thé vert sont identifiés par leur pourcentage élevé d'EGCG.) du polyphénol ‘ tueur de cancer’, notamment pour les cancers de l'utérus, de la peau, du poumon, du côlon, de la prostate, du foie, du rein.. il a aussi un effet unique sur le cancer du sein. Dans le même temps, il a été montré que le thé et les médicaments rendaient le même service face au cancer et que le thé associé renforçait l'efficacité des médicaments.

7) 日本政府1999年启动“饮茶预防全民癌症”的两阶段计划，共调查8522人，跟踪10年，其中癌症患者419人，有饮茶习惯的女性癌发时间比不饮茶者晚约7年，男性延迟时间为3.2年。

Le gouvernement du Japon a lancé en 1999 un plan en deux étapes de "prévention nationale du cancer par le thé" le plan en deux étapes a lancé une enquête en suivant 8 522 personnes sur 10 années. Cette enquête a montré que sur une durée de sept ans, le temps de développement d’un cancer féminin avait été retardé de 3,2 ans chez les 419 patientes habituées à consommer du thé par rapport aux autres non buveuses de thé.

8) 日本国立癌症中心、美国凯斯西储大学、澳大利亚科廷科技大学等机构发表的针对“绿茶与前列腺癌疾病研究”数据表明，常喝绿茶的男性比不常喝的病发率都降低了60%以上。
National Cancer Center Japon, Case Western Reserve University, Curtin University of Technology Agency ont publié en commun «la recherche sur le thé vert et le cancer de la prostate» : les données montrent que les taux d’incidence de cette forme de cancer ont été réduits de 60 % chez les hommes qui buvaient souvent du thé vert.

9) 新加坡国立大学的研究人员历时12年对63257名45岁到75岁的新加坡华人进行跟踪调查。发现与没有喝茶习惯的人相比，经常喝红茶的中老年人患帕金森氏症的概率降低了71%。

L’université nationale de chercheurs de Singapour a suivi 63 257 chinois de Singapour de 45 à 75 ans pendant 12 ans. Ils ont constaté que la probabilité de souffrance des personnes atteintes de la maladie de Parkinson est réduite de 71 % chez celles buvant habituellement du thé.

10) 目前全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶;中国是第一产茶大国，但是饮茶大国的排序却是这样的：土耳其、爱尔兰、英国、俄罗斯、摩洛哥、新西兰、埃及、波兰、日本、沙特阿拉伯、南非、荷兰、澳大利亚、智利、阿联酋、德国、香港、乌克兰、中国

(世界每年人均饮茶量排名及磅数)

À l'heure actuelle, dans plus de 160 pays et régions, près de 3 milliards de personnes aiment boire du thé ; la Chine est le premier pays producteur de thé, mais les pays consommateurs de thé sont par ordre décroisant : la Turquie, l'Irlande, la Grande-Bretagne, la Russie, le Maroc, la Nouvelle-Zélande, l’Égypte, la Pologne, le Japon, l’Arabie Saoudite, l’Afrique du Sud, les Pays-Bas, l'Australie, le Chili, les Émirats arabes Unis, l'Allemagne, Hong Kong, l'Ukraine, la Chine ...

(classement mondial de la consommation de thé en livres par an et par habitant)

11) 日本富山医科药科大学的研究人员发现：1300名糖尿病患者喝凉开水泡的茶，持续半年，82%的糖尿病患者的症状明显减轻，大约9%的糖尿病患者的血糖水平完全恢复正常。

Selon une étude des chercheurs de Toyama Université médicale et pharmaceutique, sur 1 300 diabétiques buvant du thé fusionné dans l'eau fraîche durant six mois, 82% réduisent de façon significative les symptômes, et environ 9% des patients sont revenus à la normale. 

12) 不需要任何节食、锻炼等手段，每天喝8-10克茶叶，12周内，仅茶叶自身作用减掉的脂肪约为3斤。在日本、欧美国家所有减肥产品里，茶叶制品排名第一。

Boire 8 à 10 grammes de thé par jour pendant 12 semaines sans régime alimentaire particulier ni exercice physique permet de perdre environ 3 livres de graisse par le seul rôle du thé. Dans la plupart des produits vendus pour perdre du poids, que ce soit au Japon, aux États-Unis où en Europe le thé se retrouve au premier rang.

13) 日本昭和大学的医学研究小组，在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157，五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。

L’équipe médicale japonaise de Show Université a placé 10 000 bactéries Escherichia coli 0-157 hautement toxiques dans i ml d’une solution diluée de polyphénols de thé ordinaire à la concentration de 1/20. Cinq heures plus tard, toutes les bactéries étaient mortes : il n’en restait aucune.

14) 人体几乎所有疾病都是在酸性体质的人体中产生，而几乎所有病毒在弱碱性体质中无法生存。专家称只有改变自身体质，才能预防疾病发生。生活中常见的强碱性食品为茶、葡萄、海带等。

Presque toutes les maladies humaines se déclenchent grâce à l’acidité du corps humain , et la quasi-totalité des virus ne peut pas survivre dans un milieu faiblement alcalin. Les experts soulignent que modifier le taux d’acidité de notre corps par l’alimentation permet de prévenir les maladies. Les aliments communs les plus fortement alcalins sont le thé, le raisin, le varech (laminaire), etc.  

15) 喝茶会让你莫名其妙地开心。茶中的氨基酸会促进多巴胺的大量分泌，而多巴胺是主导人体情感、愉悦感、性欲、瘾性等的物质。喝茶的愉悦感是不自主的，不受意念控制的。

Le thé vous rendra heureux en quelque sorte. Les acides aminés du thé favorisent la sécrétion de beaucoup de dopamine, hormone dominante des émotions humaines comme le plaisir, le désir, la sexualité. Le thé crée une agréable sensation de bien-être involontaire, sans contrôle mental.

Le thé est-il compatible avec les médicaments ? - 茶水能用来服药吗?

Question : peut-on boire du thé en prenant des médicaments ? 

Réponse ：boire du thé si on prend des médicaments n’est pas toujours possible. Dans la majorité des cas, nous conseillons d’éviter le thé avec les médicaments. 

Certains médicaments de la médecine occidentale se combinent avec les polyphénols du thé et forment un précipité qui limite leur efficacité. C’est le cas des médicaments contenant du fer (sulfate ferreux, carbonate ferreux...) où de l’aluminium (hydroxyde d’aluminium...).  

Les plantes telles que l'éphédrine, la berbérine générale et d'autres ne devraient pas être mélangées avec du thé à boire.

Pour les vitamines, les diurétiques, les médicaments qui baissent le taux de lipides sanguins où les agents hypoglycémiques, le thé peut être utilisé pour les avaler. Pour la vitamine C, la catéchine du thé favorise l’absorption et l’accumulation dans le corps. le thé cumule ses propres effets à ceux des médicaments diurétiques, hypoglycémiques et baissant la pression artérielle : il améliore donc leur efficacité.

Par contre, certaines personnes ne tolèrent pas la cafeine et les stimulants du thé. Il faut éviter d’avaler les sédatifs, les hypnotiques et les antitussifs avec du thé qui réduit leur efficacité par ses effets opposés. 

En général, il est conseillé de ne pas boire de thé dans les 2 heures qui suivent la prise d’un médicament.  

问题 : 能用茶水服药吗?

解答 ：能否用茶水服药，不能一概而论。在多数情况下，不主张用茶水服药。

西药，诸如某些含铁的药物（如：硫酸亚铁、碳酸亚铁等）、含铝的药物（如：氢氧化铝等）。此类药物遇到茶汤中多酚类物质会产生结合沉淀，影响药效。

中草药，诸如麻黄、黄连等一般也不宜与茶水混饮。

然而，服用维生素类药物、利尿剂、降血脂、降血糖药物时，一般可以用茶水送服。例如服用维生素C后饮茶， 茶叶中的儿茶素可以有助于维生素C在人体内的吸收和积累；茶叶本身具有利尿、降血脂、降血糖等功效，服用这类药物时，茶水有增效作用。  

另外，部分人对茶叶的咖啡碱不耐受，具有兴奋作用。如若服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服，避免药性冲突，降低药效。

一般认为，服药后2小时内不宜饮茶。