Cérémonie du thé par mon professeur Madame Wei Fang à Pékin le 18 août 2016.

En Chine, il y a dix thés les plus célèbres

En tant que grand pays producteur de thé, la Chine compte un millier de variétés qui ont chacune leur nom et dont certaines sont prestigieuses.

Voici les dix plus célèbres :

1. Le Longjing de Hangzhou 西湖龙井

Longjing ou "puits du Dragon" est le nom d'une source mais désigne principalement une variété de thé. Produit du village de Longjing, ce thé est un thé vert torréfié, qui avait été jadis divisé en quatre catégories.

2. Le Biluochun de Suzhou 洞庭山碧螺春

Le thé Biluochun est produit sur la colline de Dongting, riveraine du lac Taihu, dans le district de Wuxian, relevant de la municipalité de Suzhou, province du Jiangsu. Il faut 600 000 à 700 000 jeunes bourgeons pour produire 500 grammes de thé Biluochun de première classe.

3. Le Maofeng du Huangshan 黄山毛峰

Ce thé est produit aux monts Huangshan (province de l'Anhui), principalement dans les environs du temple de Yungu, du couvent de Songgu, de Tiaoqiaoyan, de Ciguangge et de Bansi. La cueillette et le traitement du thé Maofeng du Huangshan constituent un travail très méticuleux.

4. Le Yunwu du mont Lushan 庐山云雾

Situé entre le Changjiang (Yangzi) au nord et le lac Poyang au sud, le mont Lushan au climat tempéré possède toutes les conditions propices à la culture des théiers. C'est un thé de grande qualité.

5. Le Guapian de Lu'an 六安瓜片

Ce thé est produit aux monts Dabie, dans l'ouest de la province de l'Anhui, soit dans les districts de Lu'an, de Jinzhai et de Huoshan. Il s'appelle Guapian ou "graine de pastèque" de par la forme de ses feuilles.

6. Le Yulu de Enshi  恩施玉露

Le Yulu (rosée de jade) est un thé produit à Enshi, dans la province du Hubei. C'est l'un des rares thés verts de Chine qui utilise toujours la méthode traditionnelle de traitement à la vapeur. Le processus de préparation de ce thé est particulièrement strict.

7. Le Baihao yinzhen 白毫银针

Le Baihao yinzhen ou "aiguilles d'argent au duvet blanc" est un thé blanc produit à Jianyang, Yongji et Songzheng, dans le nord du Fujian, et à Fuding, dans l'est de la même province. Il doit son nom au fait que les bourgeons sont couverts de duvet blanc et les feuilles torréfiées ressemblent à des aiguilles argentées.

8. Le Yancha du Wuyi 武夷岩茶

Ce thé est produit aux monts Wuyi, au district de Chong'an, province du Fujian. C'est un thé semi-fermenté, dont les procédés de fabrication sont entre ceux du thé vert et ceux du thé noir. Au XVIIIe siècle, il fut exporté en Europe et obtint immédiatement un grand succès.

9. Le thé Tieguanyin d'Anxi 安溪铁观音

Ce thé est produit à Anxi, au Fujian. Après un processus de traitement très complexe, les feuilles brillantes donnent une couleur vert foncé. Le thé infusé dégage un parfum suave d'orchidées et procure une saveur veloutée et forte.

10. Le thé Pu'er du Yunnan 云南普洱

Ce thé est produit au Xishuangbanna, au Yunnan. Il s'appelle ainsi parce que depuis l'antiquité, il est produit dans la région de la ville de Pu'er. Pu'er est donc le nom générique des thés verts ou noirs cuits à la vapeur et compactés.

10 des variétés de thé de Hangzhou

Chaque fois que quelqu'un parle de thé de Hangzhou, le thé de Longjing est le premier nom qui vient à l'esprit. Mais Longjing n'est pas le seul thé que produit Hangzhou. De nombreux comtés ont aussi leurs propres variétés. Voici le top 10 des variétés de thé cultivées à Hangzhou.

Le thé Longjing du Lac de l'Ouest

Avec une histoire de plus de 1 200 ans, le thé Longjing du Lac de l'Ouest (西湖龙井) est l'un des plus célèbres thés de Chine. L'histoire du thé Longjing du Lac de l'Ouest remonte à la dynastie Tang (618-907). Le thé tire son le nom de l'endroit où il est cultivé, le village de Longjing, qui est entouré par des montagnes.

Le thé Jingshan

Le thé Jingshan (径山茶) est cultivé sur la colline de Jingshan, dans le district de Yuhang, à Hangzhou. C'est une autre sorte de thé vert, devenue célèbre sous la dynastie Tang.

Le thé Qiandao Yu Ye

Le thé Qiandao Yu Ye (千岛玉叶) du comté de Chun'an à Hangzhou, s'appelait autrefois le thé Longjing du Lac Qiandao. Il a obtenu son nom officiel, Yu Ye, qui signifie littéralement « feuilles de jade », en 1983, après une évaluation académique par l'université locale.

Le thé Xue Yun Shui Lv

Cultivé dans le district de Tonglu à Hangzhou, le Xue Yun Shui Lv (雪水云绿) est une sorte de thé sauvage dont la forme affecte celle d'un noyau de graines de lotus.

Le thé Tian Mu Qing Ding

Le thé Tian Mu Qing Ding (天目青顶), qui est aussi un thé vert, est produit dans les monts Tianmu à Lin'an, à Hangzhou. Ce thé cultivé a accédé à la gloire à l'époque de la dynastie des Tang.

Le thé Qiandao Yin Zhen

Appartenant à la catégorie des thés verts, le thé Qiandao Yin Zhen (千岛银珍) est la fierté de Jiande, la première base de production de thé organique en Chine.

Le thé An Ding Yun Wu

La population locale surnomme l'An Ding Yun Wu (安顶云雾) « morceaux brillants », parce qu'il est d'une couleur d'un vert éclatant. Il est cultivé à Fuyang, à Hangzhou.

Le thé Longjing de Xianghu

Contrairement au thé Longjing du Lac de l'Ouest, le thé Longjing de Xianghu (湘湖龙井) est produit dans le district de Xiaoshan à Hangzhou. Ce n'est pas une variété différente, mais un nom général pour tout le thé de Longjing cultivé dans ce district.

Le thé Tian Zun Gong Ya

Affectant la forme d'une langue de moineau, le Tian Zun Gong Ya (天尊贡芽) est une sorte de thé vert mi-brassé mi-cuit. Il est également produit à Tonglu.

Le thé Jiukeng Mao Jian

Le thé Jiukeng Mao Jian (鸠坑毛尖) est produit à Chun'an, à Hangzhou. Il a un parfum spécial et un goût de châtaignes cuites au four. La première mention de ce thé se trouve dans des annales écrites par Li Zhao sous la dynastie Tang.

Le thé Fenghuangdancong : une élaboration très manuelle

Introduction : la grande qualité finale de ce thé s'explique par un processus de fabrication la plupart du temps très traditionnel et en grande partie manuel. 

Dès la cueillette, la qualité est privilégiée en choisissant seulement les bourgeons ou les feuilles très jeunes triés avec soin  

   

La récolte manuelle exige une main d'oeuvre importante

Premier séchage naturel en fin d'après-midi pour éviter les brûlures des feuilles avec une seule couche pour ne pas abîmer le thé.

Le thé subit un deuxième séchage naturel

Le thé est ensuite chauffé dans une sorte de four à une température précise 

On insère 70 cm de thé et le four est refermé. On surveille alors la "cuisson"

L'état du séchage est apprécié en observant la couleur de la fumée car le four ne doit surtout pas être ouvert avant la fin du séchage, sinon le lot est abîmé.

Le thé est sorti. Il doit être vert et la bordure rouge doit être intacte.

On presse un peu les feuilles et on les étale pour chasser l'humidité. On trie aussi les feuilles selon leur couleur.

Une deuxième cuisson peut alors commencer

Le thé obtenu est d'une couleur bleutée avec une bordure rouge. Le stockage se fait dans des récipients en étain ou en fer ou dans des sacs étanches : le thé doit être à l'abri de la lumière et de l'air pour conserver toute sa qualité.

 

Le thé Fenghuangdancong (Oolong) : environnement naturel de sa production

Contexte : le thé Fenghuangdancong est cultivé en altitude sur la montagne du Phénix dans le Nord Est de la province du Guangdong près de la ville de Chaozhou dans le Sud Est du pays près de la mer de Chine.

Les arbres sont hauts et à tronc unique. Ils peuvent vivre plus d'un siècle. Le meilleur thé provient des arbres de plus de cent ans.

Le brouillard fréquent est très favorable à la qualité du thé.

De nombreuses propriétés locales obtiennent des prix pour reconnaître la qualité de leur récolte.

La région possède de nombreux théiers très anciens 

Des plaques indiquent les coordonnées de la propriété, des exploitants, la variété de thé et l'âge des théiers.

  

Le sol est profond et riche en matière organique et en oligo-éléments qui donnent un arôme très favorable à ce thé. 

13 utilisations surprenantes du thé vert

On le sait, le thé vert, abondamment cultivé et consommé en Chine, est un breuvage particulièrement rémunérateur pour la santé. Une tasse de thé vert chaque jour stimule le métabolisme, contribue à diminuer le taux de cholestérol dans le corps, tout en réduisant les risques de maladies cardiaques et d'hypertension. Pour autant, le thé vert, en particulier sous forme de feuilles, peut également être utile à de nombreuses autres applications surprenantes.

1. Chasser les moustiques

Des feuilles de thé infusées puis séchées au soleil, éloignent les moustiques. Cette astuce a le même effet que l'encens antimoustiques mais n'est pas mauvaise pour la santé de l'homme.

2. Apaiser les coups de soleil

SI le thé vert ne protège pas des rayons UV, il peut cependant aider à soulager les brulures de la peau dues aux coups de soleil. Une compresse de thé vert sur les zones affectées adoucira et apaisera la peau.

3. Se débarrasser des pellicules

Le thé vert est un produit apaisant reconnu contre les démangeaisons du cuir chevelu et d'autres irritations de la peau. Riche en vitamines C, D, E et B5, il contribue à la bonne santé de la peau. Mélangez-le à de l'eau pure et du vinaigre de cidre de pomme, et vous obtiendrez une lotion efficace contre les pellicules que vous pourrez appliquer en massant le cuir chevelu.

4. Nourrir les cheveux

En plus de nourrir la peau du cuir chevelu, les vitamines contenues dans le thé aident à garder des cheveux doux et soyeux.

5. Nettoyer la peau

Ne jetez plus vos sachets de thé utilisés car ils peuvent être appliqués sur le visage pour réaliser un masque facial. Le thé vert nettoie efficacement la peau de ses impuretés et lui apporte de l'éclat. Il est utilisé dans ce sens par de grandes sociétés de cosmétique comme The Body Shop.

6. Réduire les cernes

Les mêmes sachets usagés peuvent être appliqués sur les yeux pour réduire efficacement les cernes et les gonflements autour de ceux-ci. Le thé vert contient des particules polyphénoliques comme les tanins, un astringent qui revitalise la peau. Avant d'utiliser les sachets de thé, les refroidir dans le congélateur pendant une minute.

7. Lutter contre la mauvaise haleine

Le thé vert est une solution efficace pour lutter contre la mauvaise haleine car il s'attaque en outre aux bactéries. Dans ce sens, vous pouvez soit réaliser un bain de bouche à base de thé infusé ou si vous êtes plus courageux, mâcher directement quelques feuilles après infusion.

8. Assaisonner

Avez-vous déjà essayé d'assaisonner plats ou boissons avec des miettes de feuilles de thé ? Qui sait, leur arôme naturel mélangé à vos mets préférés pourrait vous séduire !

9. Laver la soie

Les vêtements en soie sont particulièrement délicats à nettoyer. En les lavant à la main avec une eau infusée de feuilles de thé vert, ils garderont leur couleur et leur luminosité naturelles.

10. Nettoyer un tapis

Répandez sur votre tapis des feuilles de thé humides (mais non trempées). Celles-ci vont attirer la poussière, ce qui rendra le nettoyage à l'aspirateur plus facile et laissera à votre tapis une bonne odeur naturelle.

11. Rafraîchir de petits espaces fermés

Qu'il s'agisse d'un four micro-onde, d'un réfrigérateur ou encore d'une machine à laver, certains produits électroménagers peuvent dégager des odeurs désagréables. Pour leur donner une odeur fraîche, nettoyez-en les surfaces avec un mélange d'eau, d'un demi-citron et de deux sachets de thé vert, puis faite bouillir la solution au micro-ondes avant de la laisser refroidir.

12. Arroser les plantes

Faites bouillir du thé vert, laisser refroidir puis arroser vos plantes avec. Les feuilles de ces dernières seront plus saines et plus vertes.

13. Faire un oreiller médicinal

Ne jetez pas les feuilles de thé déjà infusées ; collectionnez-les, faite les sécher au soleil et utilisez-les pour faire un oreiller. Selon la Médecine Traditionnelle Chinoise, un tel oreiller peut aider à se débarrasser de la fatigue et à améliorer la mémoire.

© Chine Informations

Carte des meilleurs thés de Chine

Cérémonie du thé

Cérémonie du thé Fenghuangdancong (Oolong) et Nannuojinhao (Puerh)

Cérémonies réalisées à Pékin cet été

Remise du diplôme "cérémonie du thé"

Cérémonie du thé en photos

Fenghuangdancong (Oolong) et Nannuojinhao (Puerh)

Cérémonies réalisées à Pékin cet été

Présentation du thé Tieguanyin – 铁观音茶简介

Le thé Tieguanyin, produit dans le comté de Anxi, la ville de Quanzhou, province du Fujian se trouve sur le versant sud de la montagne, d’où proviennent une cinquantaine de sortes de thé, dont le Tieguanyin est le plus célèbre. Le thé Tieguanyin a été découvert en 1725-1735, il appartient à la catégorie de thé Wulong, il est l'un des dix premiers thé de Chine. Guanyin est la bouddha la mieux accueillie par le peuple chinois, qui considère qu’elle aide le plus le peuple et écoute les misères du peuple. Selon une légende, un vieil homme, adepte du bouddhisme, croyait fidèlement en Guanyin. Il offrait tous les matins et tous les soirs du thé vert devant le sanctuaire de Guanyin durant des dizaines d’années sans aucune pause. Un jour, il trouva dans son rêve un théier exceptionnel dans une fissure de pierre près d’un cours d’eau. Il était sur le point de cueillir les feuilles quand il fut réveillé en sursaut par l’aboiement des chiens. Après s’être levé, il s’est rendu à l’endroit de son rêve où il trouva réellement le théier et il le replanta chez lui. Les feuilles de ce théier répandent une odeur particulièrement agréable, ce qui est vite connu dans les environs. Comme le théièr a été découvert sous l’instruction de Guanyin, et que les feuilles du thé sont noires, humides, solides et pèsent autant que le fer, le théier fut baptisé Tieguanyin.

Le théier Tieguanyin est délicat et fragile, "bon à boire mais difficile à planter". Chaque année, les théiers germent vers la dernière décade du mois de mars, et on commence à cueillir les feuilles à partir de la première décade de mai. La cueillette a lieu toute l’année, mais au printemps la production est la plus élevée, et en automne le thé est le plus parfumé. Les feuilles du Tieguanyin, haut de gamme, sont bouclées solidement et pesées, avec la partie haute ressemblant à la tête d’une libellule, le corps comme une spirale, et la partie basse comme des jambes de grenouilles. Les feuilles de bonne qualité sont couvertes d’une couche de gelée blanche, ce que l’on appelle le "vert du sable". C’est parce que les feuilles doivent être enveloppées dans un tissu blanc après la phase de finition, et on les pétrit et tortille de sorte qu’elles rétrécissent. Après avoir été cuites et pétries plusieurs fois, les feuilles sont séchées et on les fait chauffer avec un feu lent, de façon à sublimer la théine qui se répartit à la surface des feuilles pour former cette couche de gelée blanche. Après la fabrication, le thé doit subir un triage, celui de bonne qualité est considéré comme un thé raffiné, alors que celui d’une qualité médiocre est considéré comme un thé brut. Ce qui fait la distinction entre les deux c’est le pédoncule : le thé raffiné est sans pédoncule, alors que le thé brut est avec pédoncule.

Le thé Tieguanyin doit subir 25 fois le pétrissage et le tortillement durant tout le processus de fabrication, ainsi les feuilles deviennent bouclées, serrées et pesées. Si l’on jette du thé dans l’eau, celui qui provoque un son cristallin est considéré de bonne qualité. Pour infuser le thé Tieguanyin, il faut utiliser l’eau bouillie pour dégager pleinement son parfum. Le thé produit un parfum d’osmanthus, avec un peu d’arôme de châtaigne, ce qui le distingue des autres thés Wulong. Comme la plupart des thés Wulong, le Tieguanyin se boit selon la méthode du Gong Fu Cha : dans une petite théière, en augmentant progressivement les temps d'infusion. Le liquide de Tieguanyin est doré, gras mais pur. Après infusion, les feuilles sont grosses et scintillantes. Pour la dégustation, il faut boire à petites gorgées. La langue remue lentement pour une imprégnation complète par le thé. Et puis laisser le thé passer lentement par la gorge pour savourer son goût délicieux. Il est idéal en dégustation du soir.

Le thé Tieguanyin comporte plus de 30 éléments minéraux, dont le potassium et la fluorine, surtout sa contenance en sélénium est très élevée. Tieguanyin est un thé naturel précieux. Il a également des propriétés anti-vieillissement, anti-cancer, anti-artériosclérose, de contrôle du diabète,, de prévention de la carie dentaire, il rafraîchit de la chaleur, il remet de la gueule de bois et de la fumée de l'ennemi et d'autres effets . Il contribue à renforcer la capacité humaine à lutter contre les maladies, et a des effets curatifs sur les maladies coronaires. De plus, les parfumes du thé Tieguanyin sont très profitables pour relaxer le corps et le cœur, ainsi que pour se maintenir en bonne santé.