Le thé Fenghuangdancong : une élaboration très manuelle

Introduction : la grande qualité finale de ce thé s'explique par un processus de fabrication la plupart du temps très traditionnel et en grande partie manuel. 

Dès la cueillette, la qualité est privilégiée en choisissant seulement les bourgeons ou les feuilles très jeunes triés avec soin  

   

La récolte manuelle exige une main d'oeuvre importante

Premier séchage naturel en fin d'après-midi pour éviter les brûlures des feuilles avec une seule couche pour ne pas abîmer le thé.

Le thé subit un deuxième séchage naturel

Le thé est ensuite chauffé dans une sorte de four à une température précise 

On insère 70 cm de thé et le four est refermé. On surveille alors la "cuisson"

L'état du séchage est apprécié en observant la couleur de la fumée car le four ne doit surtout pas être ouvert avant la fin du séchage, sinon le lot est abîmé.

Le thé est sorti. Il doit être vert et la bordure rouge doit être intacte.

On presse un peu les feuilles et on les étale pour chasser l'humidité. On trie aussi les feuilles selon leur couleur.

Une deuxième cuisson peut alors commencer

Le thé obtenu est d'une couleur bleutée avec une bordure rouge. Le stockage se fait dans des récipients en étain ou en fer ou dans des sacs étanches : le thé doit être à l'abri de la lumière et de l'air pour conserver toute sa qualité.

 

Le thé Fenghuangdancong (Oolong) : environnement naturel de sa production

Contexte : le thé Fenghuangdancong est cultivé en altitude sur la montagne du Phénix dans le Nord Est de la province du Guangdong près de la ville de Chaozhou dans le Sud Est du pays près de la mer de Chine.

Les arbres sont hauts et à tronc unique. Ils peuvent vivre plus d'un siècle. Le meilleur thé provient des arbres de plus de cent ans.

Le brouillard fréquent est très favorable à la qualité du thé.

De nombreuses propriétés locales obtiennent des prix pour reconnaître la qualité de leur récolte.

La région possède de nombreux théiers très anciens 

Des plaques indiquent les coordonnées de la propriété, des exploitants, la variété de thé et l'âge des théiers.

  

Le sol est profond et riche en matière organique et en oligo-éléments qui donnent un arôme très favorable à ce thé. 

13 utilisations surprenantes du thé vert

On le sait, le thé vert, abondamment cultivé et consommé en Chine, est un breuvage particulièrement rémunérateur pour la santé. Une tasse de thé vert chaque jour stimule le métabolisme, contribue à diminuer le taux de cholestérol dans le corps, tout en réduisant les risques de maladies cardiaques et d'hypertension. Pour autant, le thé vert, en particulier sous forme de feuilles, peut également être utile à de nombreuses autres applications surprenantes.

1. Chasser les moustiques

Des feuilles de thé infusées puis séchées au soleil, éloignent les moustiques. Cette astuce a le même effet que l'encens antimoustiques mais n'est pas mauvaise pour la santé de l'homme.

2. Apaiser les coups de soleil

SI le thé vert ne protège pas des rayons UV, il peut cependant aider à soulager les brulures de la peau dues aux coups de soleil. Une compresse de thé vert sur les zones affectées adoucira et apaisera la peau.

3. Se débarrasser des pellicules

Le thé vert est un produit apaisant reconnu contre les démangeaisons du cuir chevelu et d'autres irritations de la peau. Riche en vitamines C, D, E et B5, il contribue à la bonne santé de la peau. Mélangez-le à de l'eau pure et du vinaigre de cidre de pomme, et vous obtiendrez une lotion efficace contre les pellicules que vous pourrez appliquer en massant le cuir chevelu.

4. Nourrir les cheveux

En plus de nourrir la peau du cuir chevelu, les vitamines contenues dans le thé aident à garder des cheveux doux et soyeux.

5. Nettoyer la peau

Ne jetez plus vos sachets de thé utilisés car ils peuvent être appliqués sur le visage pour réaliser un masque facial. Le thé vert nettoie efficacement la peau de ses impuretés et lui apporte de l'éclat. Il est utilisé dans ce sens par de grandes sociétés de cosmétique comme The Body Shop.

6. Réduire les cernes

Les mêmes sachets usagés peuvent être appliqués sur les yeux pour réduire efficacement les cernes et les gonflements autour de ceux-ci. Le thé vert contient des particules polyphénoliques comme les tanins, un astringent qui revitalise la peau. Avant d'utiliser les sachets de thé, les refroidir dans le congélateur pendant une minute.

7. Lutter contre la mauvaise haleine

Le thé vert est une solution efficace pour lutter contre la mauvaise haleine car il s'attaque en outre aux bactéries. Dans ce sens, vous pouvez soit réaliser un bain de bouche à base de thé infusé ou si vous êtes plus courageux, mâcher directement quelques feuilles après infusion.

8. Assaisonner

Avez-vous déjà essayé d'assaisonner plats ou boissons avec des miettes de feuilles de thé ? Qui sait, leur arôme naturel mélangé à vos mets préférés pourrait vous séduire !

9. Laver la soie

Les vêtements en soie sont particulièrement délicats à nettoyer. En les lavant à la main avec une eau infusée de feuilles de thé vert, ils garderont leur couleur et leur luminosité naturelles.

10. Nettoyer un tapis

Répandez sur votre tapis des feuilles de thé humides (mais non trempées). Celles-ci vont attirer la poussière, ce qui rendra le nettoyage à l'aspirateur plus facile et laissera à votre tapis une bonne odeur naturelle.

11. Rafraîchir de petits espaces fermés

Qu'il s'agisse d'un four micro-onde, d'un réfrigérateur ou encore d'une machine à laver, certains produits électroménagers peuvent dégager des odeurs désagréables. Pour leur donner une odeur fraîche, nettoyez-en les surfaces avec un mélange d'eau, d'un demi-citron et de deux sachets de thé vert, puis faite bouillir la solution au micro-ondes avant de la laisser refroidir.

12. Arroser les plantes

Faites bouillir du thé vert, laisser refroidir puis arroser vos plantes avec. Les feuilles de ces dernières seront plus saines et plus vertes.

13. Faire un oreiller médicinal

Ne jetez pas les feuilles de thé déjà infusées ; collectionnez-les, faite les sécher au soleil et utilisez-les pour faire un oreiller. Selon la Médecine Traditionnelle Chinoise, un tel oreiller peut aider à se débarrasser de la fatigue et à améliorer la mémoire.

© Chine Informations

Carte des meilleurs thés de Chine

Cérémonie du thé

Cérémonie du thé Fenghuangdancong (Oolong) et Nannuojinhao (Puerh)

Cérémonies réalisées à Pékin cet été

Remise du diplôme "cérémonie du thé"

Cérémonie du thé en photos

Fenghuangdancong (Oolong) et Nannuojinhao (Puerh)

Cérémonies réalisées à Pékin cet été

Présentation du thé Tieguanyin – 铁观音茶简介

Le thé Tieguanyin, produit dans le comté de Anxi, la ville de Quanzhou, province du Fujian se trouve sur le versant sud de la montagne, d’où proviennent une cinquantaine de sortes de thé, dont le Tieguanyin est le plus célèbre. Le thé Tieguanyin a été découvert en 1725-1735, il appartient à la catégorie de thé Wulong, il est l'un des dix premiers thé de Chine. Guanyin est la bouddha la mieux accueillie par le peuple chinois, qui considère qu’elle aide le plus le peuple et écoute les misères du peuple. Selon une légende, un vieil homme, adepte du bouddhisme, croyait fidèlement en Guanyin. Il offrait tous les matins et tous les soirs du thé vert devant le sanctuaire de Guanyin durant des dizaines d’années sans aucune pause. Un jour, il trouva dans son rêve un théier exceptionnel dans une fissure de pierre près d’un cours d’eau. Il était sur le point de cueillir les feuilles quand il fut réveillé en sursaut par l’aboiement des chiens. Après s’être levé, il s’est rendu à l’endroit de son rêve où il trouva réellement le théier et il le replanta chez lui. Les feuilles de ce théier répandent une odeur particulièrement agréable, ce qui est vite connu dans les environs. Comme le théièr a été découvert sous l’instruction de Guanyin, et que les feuilles du thé sont noires, humides, solides et pèsent autant que le fer, le théier fut baptisé Tieguanyin.

Le théier Tieguanyin est délicat et fragile, "bon à boire mais difficile à planter". Chaque année, les théiers germent vers la dernière décade du mois de mars, et on commence à cueillir les feuilles à partir de la première décade de mai. La cueillette a lieu toute l’année, mais au printemps la production est la plus élevée, et en automne le thé est le plus parfumé. Les feuilles du Tieguanyin, haut de gamme, sont bouclées solidement et pesées, avec la partie haute ressemblant à la tête d’une libellule, le corps comme une spirale, et la partie basse comme des jambes de grenouilles. Les feuilles de bonne qualité sont couvertes d’une couche de gelée blanche, ce que l’on appelle le "vert du sable". C’est parce que les feuilles doivent être enveloppées dans un tissu blanc après la phase de finition, et on les pétrit et tortille de sorte qu’elles rétrécissent. Après avoir été cuites et pétries plusieurs fois, les feuilles sont séchées et on les fait chauffer avec un feu lent, de façon à sublimer la théine qui se répartit à la surface des feuilles pour former cette couche de gelée blanche. Après la fabrication, le thé doit subir un triage, celui de bonne qualité est considéré comme un thé raffiné, alors que celui d’une qualité médiocre est considéré comme un thé brut. Ce qui fait la distinction entre les deux c’est le pédoncule : le thé raffiné est sans pédoncule, alors que le thé brut est avec pédoncule.

Le thé Tieguanyin doit subir 25 fois le pétrissage et le tortillement durant tout le processus de fabrication, ainsi les feuilles deviennent bouclées, serrées et pesées. Si l’on jette du thé dans l’eau, celui qui provoque un son cristallin est considéré de bonne qualité. Pour infuser le thé Tieguanyin, il faut utiliser l’eau bouillie pour dégager pleinement son parfum. Le thé produit un parfum d’osmanthus, avec un peu d’arôme de châtaigne, ce qui le distingue des autres thés Wulong. Comme la plupart des thés Wulong, le Tieguanyin se boit selon la méthode du Gong Fu Cha : dans une petite théière, en augmentant progressivement les temps d'infusion. Le liquide de Tieguanyin est doré, gras mais pur. Après infusion, les feuilles sont grosses et scintillantes. Pour la dégustation, il faut boire à petites gorgées. La langue remue lentement pour une imprégnation complète par le thé. Et puis laisser le thé passer lentement par la gorge pour savourer son goût délicieux. Il est idéal en dégustation du soir.

Le thé Tieguanyin comporte plus de 30 éléments minéraux, dont le potassium et la fluorine, surtout sa contenance en sélénium est très élevée. Tieguanyin est un thé naturel précieux. Il a également des propriétés anti-vieillissement, anti-cancer, anti-artériosclérose, de contrôle du diabète,, de prévention de la carie dentaire, il rafraîchit de la chaleur, il remet de la gueule de bois et de la fumée de l'ennemi et d'autres effets . Il contribue à renforcer la capacité humaine à lutter contre les maladies, et a des effets curatifs sur les maladies coronaires. De plus, les parfumes du thé Tieguanyin sont très profitables pour relaxer le corps et le cœur, ainsi que pour se maintenir en bonne santé.

Présentation du thé vert – 绿茶简介

Le thé vert est l’une des catégories de thé les plus anciennes et aussi le thé le plus produit. De nombreuses provinces sont connues pour leur production de thé vert, comme l’Anhui, le Jiangxi et le Zhejiang. Le thé vert n’est pas fermenté, il garde largement sa saveur originelle, douce et fraîche avec un arrière-goût qui dure longtemps. Quand nous buvons une petite gorgée, il semble léger et il faut une dégustation plus poussée pour apprécier le parfum suave, une sensation inoubliable.
Le thé vert est fabriqué avec les méthodes telles que cuisson à la fixation, serré frotté, séchage du thé de façon à garder la couleur du produit, après le thé est brassé pour conserver au mieux la saveur de thé vert frais. Chaque méthode est destinée à faire perdre la sève et sublimer le parfum du thé. Pour le thé vert non fermenté, les feuilles sont fraîches et conservent donc plus de substances naturelles et d’éléments nutritifs comme les polyphénols, de la catéchine, de la chlorophylle, de la caféine, des acides aminés et vitamines. Le thé vert, grâce à ses nutriments naturels, est reconnu pour ses actions anti-vieillissement, anti-cancer, anti-inflammatoire et d'autres effets bénéfiques à la santé.Pour préparer du thé vert, l’eau bouillie est exclue, il est préférable d’infuser avec une eau à 80°c à 90°c. Nous pouvons verser un peu d’eau chaude, laisser infuser quelques minutes puis ajouter plus d’eau. La tasse ne doit être couverte qu’une ou deux minutes pour ne pas nuire au goût du thé. Il est aussi conseillé de verser une tasse d’eau chaude et d’y ajouter un peu plus tard les feuilles du thé.

绿茶是茶类中具有最悠久的历史，也是最大的茶叶产品之一。有许多知名的省份都生产绿茶，如安徽，江西和浙江。绿茶是不用发酵的，它在很大程度上保留了其原有的味道，柔和，清新和回味感。当我们喝下一小口，似乎感到一种清淡，需要进一步品尝才能享受到它的甜蜜清香，有一种令人难忘的感觉。
绿茶的制作方法，是经过杀青、揉拧、干燥等典型工艺制成的，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。每种方法的目的是为了失去液汁和升华茶的清香。绿茶由于未经发酵，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶酸，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。
泡绿茶时，不要用开水，水温最好在80度至90度。我们可以倒入少许热水，泡制几分钟再加入更多的水。茶杯应盖一两分钟，不会影响茶的味道。也可以先在杯中到入热水，少许后加入茶叶。

Le plus vieux thé au monde découvert en Chine

http://www.europe1.fr/sciences/le-plus-vieux-the-au-monde-decouvert-en-chine-2649239

Thé glacé à la menthe

Un peu de thé glacé et beaucoup de bisous bien chauds, c'est la recette du bonheur !

Concours d'art du thé à Beijing

BEIJING, 28 juin (Xinhua) -- Concours d'art du thé à Beijing, capitale chinoise, 

le 27 juin 2016. 15 équipes à travers le pays ont participé au concours. (Photo : Li Xin)

Photos de femmes sur le thème du thé

Préparation du Tie Guan Yin

Présentation du Junshanyinzhen – 君山银针简介

Le Junshanyinzhen (aiguilles d'argent du mont de l’Empereur) produit près du lac Dongting à Yueyang dans le Hunan, a une forme très fine comme des aiguilles qui lui a donné son nom aiguille d'argent. Il appartient à la catégorie des thés jaunes. Ses bourgeons apparaissent à l'intérieur et sont d’une couleur jaune d'or. Le nom plus poétique de "Jin Xiang Yu." (or enveloppé de jade) a aussi été donné pour le thé aiguilles d'argent, les arômes sont clairs et élégants, le goût pur et doux brillant, la couleur du thé est celle de l’abricot, l’arôme est frais, les feuilles sont lumineuses, il est également appelé «le nectar». Ce thé se classe parmi les dix thés les plus célèbres de Chine. Après infusion, les feuilles de ce thé s’élèvent tout droit et demeurent debout au fond du verre après plusieurs montées et descentes dans l’eau. Elles ressemblent à des pousses de bambou qui sortent du sol où à des lances tirées du fourreau, cela est à la fois élégant et délicieux. Le thé Junshan a une longue histoire, la dynastie des Tang le produisait déjà. Il est dit que lors de son mariage avec l’empereur du Tibet, la princesse Wencheng a élu ce thé pour l’emmener avec elle dans ses bagages.

君山银针，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属于黄茶。其茶芽内面呈金黄色，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，茶汁杏黄，香气清鲜，叶底明亮，又被人称作“琼浆玉液”。此茶是中国十大名茶之一。冲泡后，这种茶的叶子直线上升，几经沉浮在水中, 然后直立停留在玻璃杯底部。它们看起来像竹笋从土壤中出现或像箭出鞘，既优雅又美味。君山茶叶历史悠久，唐代就已生产。 据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。

Présentation du thé jaune - 黄茶介绍

Au cours de la préparation du thé vert, on découvrit que les feuilles devenaient jaunes si elles n'étaient pas séchées suffisamment où tardivement après la phase de finition, de pétrissage et de tortillement. De là vient le thé jaune. Les caractéristiques de qualité du thé jaune sont "des feuilles jaunes donneront du thé jaune aussi". Ce jaune est obtenu par l'empilement en tas humides étanches. Il existe trois sortes de thés jaunes : le thé bourgeon jaune, le thé petit jaune et le thé gros jaune. Hunan Yueyang est la ville d'origine du thé jaune chinois. La méthode de traitement du thé jaune est similaire à celle du thé vert : élimination de l'eau, malaxage, séchage et autres processus. L'étape la plus importante est l'empilement étanche qui est la clé de la formation du thé jaune. On commence à faire le bilan des méthodes de fabrication de ce thé qui est un thé fermenté dont le processus de fabrication est appelé "durci" en refroidissant après la cuisson pour devenir jaune.

在准备绿茶的过程中，人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品种-黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。湖南岳阳为中国黄茶之乡。黄茶的加工方法近似于绿茶，其杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。我们开始采用这种方法制造黄茶，它是一种发酵茶，因此制造的过程是用“硬化”冷却，然后烘干成为黄色。